Saint Jacques poêlées au piment d’Espelette et tagliatelles sauce aux cèpes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 Belles noix de Saint-Jacques avec leur corail
  • 500 g de Cèpes frais
  • 300 g de Tagliatelles
  • 2 Echalotes
  • 2 Gousses d’ail
  • 15 cl de Vin blanc sec
  • 1 Cuillère à café de fond de veau
  • 4 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 Noix de beurre pour la cuisson
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette
  • Quelques brins de persil

Préparations :

  1. Nettoyez les noix de Saint Jacques et séchez les soigneusement à l’aide de papier absorbant et réservez au frais.
  2. Nettoyez soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d’eau, les sécher soigneusement et détaillez les en lamelles.
  3. Emincez finement les échalotes.
  4. Emincez les gousses d’ail et hachez l’équivalent d’une cuillère à soupe de persil frais.
  5. Dans une poêle faites chauffer une noix de beurre ave un peu d’huile d’olive et faites revenir les échalotes avec les lamelles de cèpes. Mélangez constamment, puis baissez le feu, couvrir et laisse cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez.
  6. Pendant ce temps faites cuire vos tagliatelles.
  7. Ajoutez l’ail émincez, laissez revenir 1 minutes puis ajoutez le vin blanc. Faites réduire à moitié et ajoutez le fond veau. Mélangez bien le tout.
  8. Ajoutez la crème fraîche et le persil haché et réduisez le feu au minimum.
  9. Faites chauffer une autre poêle avec un mélange beurre huile d’olive, quand elle est bin chaude faites revenir vos noix de Saint Jacques saupoudrées de piment d’Espelette, 1  minutes de chaque côtés.
  10. Egouttez les tagliatelles et mélangez les dans la sauce aux cèpes.
  11. Dressez les tagliatelles dans les assiettes et posez par dessus vos noix de Saint Jacques snackées.

 

 

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