Voici une recette de saison avec de beaux produits d’automne, langoustines, potimarron, noisettes, cèpes et huile vierge de noisette de “Au temps d’Eugénie” .

La recette ci-dessous est pour  personnes pour une entrée, pour un plat il suffit de multiplier les proportions 

Ingrédients pour personnes :

• 6 Belles langoustines
• Huile vierge de noisettes (un conseil “Au temps d’Eugénie“)
• Piment d’Espelette
• 1 Potimarron
• 1 Oignon
• 1 Gousse d’ail
• 1 C à C de gingembre frais râpé
• Eau
• 20 cl de lait
• 1 Bouillon de poule
• 1 Feuille de laurier
• 20 noisettes
• 6 Cèpes
• 1 Bouquet de persil plat
• Sel et poivre

Préparation des langoustines :

1. Décortiquez les langoustines en enlevant la tête et en retirant la carapaces tout en conservant le dernier anneau et la queue. Avec la pointe d’un couteau incisez délicatement le dessus de la langoustine et retirez le boyau noir. Rincez et séchez la langoustine à l’aide papier absorbant.
2. Une fois toutes les langoustines décortiquez déposez les sur une assiette et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les avec de l’huile vierge de noisettes et réservez au frais.

Préparez les noisettes :

1. cassez les coques et répartir vos noisettes sur un plat allant au four. Placez les au four préchauffé à 180°C pendant quinze minutes en les retournant toutes les 5 minutes. A la sortie du four les mettre dans un torchon et massez les afin d’enlever toutes les petites peau. Concasser grossièrement les noisettes et réservez.

Préparation de la purée de potimarron :

1. Nettoyez le potimarron, ouvrez le en deux et retirez les pépins et la partie fibreuse à l’intérieur. Il n’est pas nécessaire de le peler, bien au contraire ! Détaillez le potimarron en petits morceaux.
2. Émincez l’oignon, râpez le gingembre et pelez la gousse d’ail.
3. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir le potimarron, l’oignon, le gingembre, la feuille de laurier et la gousse d’ail. Salez et poivrez. Quand les légumes commencent à être tendre, ajoutez l’eau à niveau des légumes le bouillon de poule et le lait. Laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ça réduise de moitié. Puis passer le tout au mixeur.
4. Pendant ce temps préparez les cèpes et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Cuisson des langoustines :

1. A l’aide de brochettes en bois piquez vos langoustines afin qu’à la cuisson elles restent à plat.
2. Dans une poêle bien chaude faites revenir les langoustines 1 minute de chaque côté avec une pincée de piment d’Espelette.

Dressage :

Placez une cuillère de purée de potimarron au centre de l’assiette et l’étirer saupoudrez de noisettes concassées. Placez la langoustine snackée sur la purée et décorez avec la poêlé de cèpe. Pour ma part j’ai décorez avec des feuilles de persil frit, bon et très jolie !!

Persil Frit ASTUCE :

Sur une assiettes étirez du film alimentaire bien tendu. Déposez vos feuilles de persil et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les feuilles. Recouvrir d’un deuxième film alimentaire bien tendu et placez au micro onde 5 minutes puissance maxi.