Parfait pour égayer vos petits plats, le filet de mérou est particulièrement goûteux. C’est un poisson succulent à consommer sans modération car c’est grâce à sa chair maigre et savoureuse qu’il doit son succès en cuisine !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux filets de mérou
• 2 oignons rouges
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 4 tomates
• 1 bouquet de coriandre fraïche
• 20 CL d’huile d’olive
• 1 citron confit
• 1 citron le jus
• 2 gousses d’ail
• 1 dose de filaments de safran
• 1 bonne C à S de raz el hanout
• 1 C à S de coriandre moulue
• 1 C à S de gingembre frais râpé
• 1 C à C de piment
• Sel

Préparation :

1. Faites préchauffer le four à 180°C – 200° C selon le four
2. Dans un grand saladier mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail écrasé, les épices. Déposez les filets de mérou en les recouvrant bien de cette marinade.
3. Pendant ce temps lavez les légumes. Coupez les poivrons en lanières. Coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en gros cubes.
4. Coupez les oignons rouges en rondelles.
5. Dans un plat à tajine ou un plat en terre allant au four, mettre un filet d’huile d’olive au fond et y disposer la moitié des oignons rouges. Disposez par dessus les filets de mérou tout en conservant la marinade dans le saladier. Disposez sur les filets les lanières de poivron tout en alternant les couleurs. Disposez les dès de courgettes ainsi que les aubergines. Disposez les oignons rouges restant puis terminez par les tomates. Parsemez le tout de feuilles de coriandre fraîches.
6. Ajoutez un verre d’eau dans le saladier bien mélanger avec la marinade et arrosez les légumes. Recouvrir le plat de papier aluminium et enfournez pour 1 h de cuisson, découvrir le plat et laissez 15 à 20 minutes pour colorer les légumes.
7. Servir chaud accompagné d’une bonne semoule !