Voici une recette de rougaille saucisse à ma façon. Recette traditionnelle réunionnaise que j’ai adapté à la basquaise ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

•  6 saucisses aux herbes
• 150 g de Chorizo doux
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 1 piment
• 3 gousses d’ail
• 1 C à S de gingembre frais râpé
• 1 feuille de laurier
• 1 Boite de tomates concassée
• 1 à 2 pincées de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel

Préparation ;

1. Émincez les poivrons, le piment et les oignons
2. Râpez le gingembre frais
3. Coupez les saucisses en morceaux de 2 cm et le chorizo en rondelles
4. Dans une cocotte ou un wok faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les poivrons, le piment et les oignons sans coloration.
5. Dans une autre poêle faites revenir les morceaux de saucisses et le chorizo.
6. Ajoutez aux légumes, la feuille de laurier, le gingembre râpé, les pincées de piment d’Espelette et les gousses d’ail écrasées, faites revenir encore quelques minutes.
7. Ajoutez la tomate concassée et laissez mijoter quelques minutes.
8. Quand la viande est cuite ajoutez à la sauce les morceaux de viandes à l’aide d’un écumoire pour ne pas y ajouter la graisse. Laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen.
9. Servir avec du riz.