Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Œufs
- 1 bocal de piquillos
- 2 Tomates
- 15 Tranches de chorizo
- 1 Gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel / poivre
Préparation :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les 3/4 du bocal de péquillos préalablement coupés en fines lamelles.
- Coupez les tomates en dés et le chorizo et les rajouter aux piquillos avec la gousse d’ail écrasé, salez, poivrez. Laisser fondre en remuant souvent.
- Séparez les blancs des jaunes, battre les jaunes en omelette et faire cuire séparément les blancs des jaunes dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, à feu doux afin de ne pas colorer les œufs.
- Une fois cuit, coupez à l’emporte pièce des ronds de blancs et de jaunes et montez en intercalant la compôtée de piquillos, tomates et chorizo.
- Mixez le quart restant de piquillos et en faire un coulis à servir en décoration autour de l’omelette décomposée.
Bon appétit !