Omelette espagnole décomposée


Omelette à l'espagnole décomposée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 Œufs
  • 1 bocal de péquillos
  • 2 Tomates
  • 15 Tranches de chorizo
  • 1 Gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel / poivre

Préparation :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les 3/4 du bocal de péquillos préalablement coupés en fines lamelles.
  2. Coupez les tomates en dés et le chorizo et les rajouter aux péquillos avec la gousse d’ail écrasé, salez, poivrez. Laisser fondre en remuant souvent.
  3. Séparez les blancs des jaunes, battre les jaunes en omelette et  faire cuire séparément les blancs des jaunes dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive,  à feu doux afin de ne pas colorer les œufs.
  4. Une fois cuit, coupez à l’emporte pièce des ronds de blancs et de jaunes et montez en intercalant la compôtée de péquillos, tomates et chorizo.
  5. Mixez le quart restant de péquillos et en faire un coulis à servir en décoration autour de l’omelette décomposée.

Assiette tout oeuf

Bon appétit !

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