Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Œufs
• 1 bocal de piquillos
• 2 Tomates
• 15 Tranches de chorizo
• 1 Gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel / poivre

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les 3/4 du bocal de péquillos préalablement coupés en fines lamelles.
2. Coupez les tomates en dés et le chorizo et les rajouter aux piquillos avec la gousse d’ail écrasé, salez, poivrez. Laisser fondre en remuant souvent.
3. Séparez les blancs des jaunes, battre les jaunes en omelette et faire cuire séparément les blancs des jaunes dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, à feu doux afin de ne pas colorer les œufs.
4. Une fois cuit, coupez à l’emporte pièce des ronds de blancs et de jaunes et montez en intercalant la compôtée de piquillos, tomates et chorizo.
5. Mixez le quart restant de piquillos et en faire un coulis à servir en décoration autour de l’omelette décomposée.

Bon appétit !