Photo Lucile Humbert

Ingrédients génoise  8 petits fraisiers ou 1 fraisier demi cadre:

• 4 Oeufs
• 4 Cuillères à soupe de sucre
• 4 Cuillère à soupe de maïzena.

Préparation génoise :

1. Faire chauffer le four à 180° C
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Battre longuement les jaunes avec le sucre.
4. Battre les blancs d’œufs bien ferme.
5. Ajoutez aux jaunes d’œufs et sucre, la maïzena et les blancs battus en neige.
6. Mettre la préparation dans le moule Flexipat placer sur la plaque alu perforée et faire cuire 10 à 12 minutes au four (jusqu’à ce que la pâte blondisse).
7. Démoulez immédiatement sur une toile Silpat.

Ingrédients Garniture fraisier :

• 500 g de mascarpone
• 5 cl de crème fraîche liquide 20% (50g)
• 60 g de sucre semoule
• 400 g de fraises
• 50 g de pistaches concassées
• Amaretto ou rhum

Préparation garniture :

1. Mettre le mascarpone, la crème liquide et le sucre dans un cul-de-poule et battre le tout à la fourchette afin d’obtenir une crème homogène.

Dressage :

1. Rincez les fraises, coupez les queues et réservez.
2. Avec les emportes pièces découpez dans la génoise deux couche de génoise par emporte pièce.
3. Badigeonner la génoise avec un peu d’amaretto ou du rhum (faire un sirop avec du sucre et un peu de rhum)
4. Nappez le fond avec 1 cuillère à café de préparation mascarpone. et coupez 3 fraises en deux, placez le côté coupé contre les quatre côtés de l’emporte pièce, si nécessaire rajoutez une moitié au milieu et remplir délicatement avec la préparation mascarpone. Placez sur le dessus la deuxième couche de génoise et appuyez délicatement.
5. Rajoutez une fine couche de mascarpone sur le dessus avec des éclats de pistache et décorez avec une fraise et une feuille de menthe.

Mettre au frais 1 heure avant de démouler et servir.

Bon appétit !