Ingrédients pour 8 nems :

• 8 feuilles de bricks
• 3 cuisses de canard confit
• 2 carottes
• 10 tiges de ciboule thaï
• 150 g de pousses de soja fraiches
• Gingembre frais (la taille de votre pousse !)
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 3 cuillère à soupe de sauce d’huitre
• 1 petit bouquet de coriandre fraiche
• 10 feuilles de menthe
• Poivre
• 1 œuf

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 210°C
2. Râpez les carottes, émincez finement la ciboule et râpez le gingembre frais.
3. Ôtez la peau des cuisses de confit de canard et essuyez bien pour enlevez l’excès de gras. Puis effilochez le canard.
4. Dans une poêle faites chauffer la graisse de canard et faire revenir 4 à 5 minutes la viande puis rajouter les carottes, le soja et le gingembre, poivrez et faites revenir encore 3 minutes. Mettre le tout dans un cul de poule et réservez.
5. Ciselez les feuilles de menthe et la coriandre fraiche et mélangez au reste de la préparation.
6. Étalez une feuille de brick. Déposez au centre deux cuillères à soupe de préparation. Rabattre les côtés vers le centre puis repliez la bande le plus prêt de la préparation sur la préparation et roulez. Collez le dernier rabat avec du blanc d’œuf. 
7. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Déposez les nems sur la toile Silpat et badigeonnez légèrement avec de la graisse de canard.
8. Mettre au four 15 minutes, servir chaud avec de la sauce hiosin.