Lotte à l’armoricaine


Lotte à l'armoricainePhotos Lucile Humbert

Une recette classique de la cuisine française ! Voici une recette très simple à réaliser et délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier
  • 1 boîte de chaire de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 douzaine de petits oignons grelots (ou deux oignons émincés)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel et poivre
  • 1 morceau de sucre

Préparation:

  1. Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d’ail. Pelez la douzaine d’oignons grelots ou émincez les oignons. Ouvrez la boîte de chaire de tomates. Délayez le concentré de tomates dans les 25 cl de vin blanc.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile et y faire colorer à feu vif les morceaux de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirez et réservez sur une assiette, mettez dans la cocotte les échalotes, l’ail,les oignons, la chaire de tomates et le vin dans lequel vous avez délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes à découvert. Ajoutez un morceau de sucre et remuez.
  3. Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.Lotte à l'armoricaine
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