Ingrédients pour 6 Gâteaux Basque Empreintes Grands Ronds Guy Demarle :

Pâte:

• 200 g de beurre doux
• 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
• 200 g de sucre cristallisé
• 400 g de farine T55
• 2 g de sel
• 1/2 sachet de levure chimique

Crème pâtissière:

• 1/2 litre de lait entier
• 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 120 g de sucre semoule
• 30 g de farine
• 20 g de maïzena
• 20cl de Rhum brun
• 1 gousse de vanille

Crème d’amande:

• 100 g de beurre pommade
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 10 cl de rhum

Préparation Pâte :

1. Dans un cul de poule, mélangez le beurre un peu ramolli avec le sucre et le sel. Bien mélanger le tout énergiquement.
2. Ajoutez un à un les œufs afin d’obtenir une pâte bien lisse, puis incorporez la farine et la levure, bien mélanger. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 à 2 heures afin qu’elle soit plus facile à étaler.

Préparation crème pâtissière :

1. Mélangez les œufs avec le sucre et ajoutez la maïzena en fouettant énergiquement.
2. Mettre le lait dans une casserole à chauffer avec les graines de vanille que vous aurez gratté au couteau, ajoutez la gousse et laissez bouillir le lait. Au bouillon retirez la gousse et ajoutez le mélange œufs sucre, remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez le rhum, bien mélanger et laissez refroidir.

Faites préchauffer le four à 180° C

Préparation crème d’amande :

1. Mélangez le beurre avec le sucre et la poudre d’amande.
2. Ajoutez les œufs et le rhum, bien mélanger.
3. Bien mélanger les deux crème ensemble

Montage des gâteaux :

1. Étalez la pâte et formez des cercles d’un demi centimètre d’épaisseur. Déposez un cercle dans chaque empreinte.
2. Mettez 2 à 3 cuillères à soupe de crème au milieu de chaque rond en gardant un léger espace sur les bords.
3. Déposez le second disque de pâte par dessus en refermant légèrement les bords.
4. Mettre au four pour 45 minutes.