Ingrédients pour 35 mignardises :
Zestes confits:
- zestes de 2 citrons
- 300 g d’eau
- 150g de sucre
Sphères au citron:
- Jus de 2 citrons
- 2 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pâte sablée
Préparation:
- Dans un bol d’eau faites ramollir la gélatine 20 minutes.
- Zestez les 2 citrons et faites les blanchir dans une casserole d’eau puis égouttez. Mettre dans une casserole les zestes blanchis avec l’eau et le sucre et portez à ébullition puis laissez confire pendant une heure à petit bouillon jusqu’à ce que les zestes deviennent translucides. Egouttez et mettre au frais.
- Dans une casserole mettre le jus des deux citrons avec le sucre et portez à ébullition.
- Dans un cul de poule battre les œufs et versez le contenu de la casserole, battre le tout et ajoutez rapidement les feuilles de gélatine tant que la préparation est encore chaude. Mélangez le tout afin de faire fondre la gélatine. Filtrez la préparation pour enlever la gélatine non fondue.
- Placez vos empreintes mini demi sphères sur la plaque aluminium et versez la préparation dans chaque empreinte. Mettre au frais au moins deux heures.
- Faites préchauffez le four à 180°C.
- A l’aide d’un emporte pièce faites des fonds de tarte dans la pâte sablée et placez les ronds sur une silpat. Mettre au four 10 à 15 minutes.
- Avec deux blancs d’œufs et 100g de sucre glace montez des blancs en neige.
Montage:
Placez une demi sphère sur chaque rond et avec une poche à douille faites une couronne de meringue, grillez au chalumeau et plcez sur le dessus les zestes confits.
