Le tartare mérite un traitement de saveur car il se consomme cru. Un vrai tartare se fait au couteau et avec un morceau de bœuf de qualité. Le faux filet, le rumpsteack ou le tendre de tranche font parfaitement l’affaire.
Ingrédients pour 5 personnes:
- 1 kg de viande de bœuf
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de pignon
- 10 tomates séchées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique
- 1 bouquet de basilic
- un beau morceau de parmesan
- 1/4 de gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation Pesto:
- Dans un mixeur effeuillez le basilic, ajoutez 1 cuillère à soupe de pignon, 2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan et deux (à 3) cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez le tout et réservez au frais.
Préparation tartare :
- Coupez la viande en tout petits morceaux au couteau, et oui ça prends du temps mais ça vaut le coup !
- Préparez tous les ingrédients, coupez les tomates séchées en petits morceaux, coupez finement les échalotes, faire des copeaux de parmesan.
- Dans un grand saladier mettre la viande, les pignons, les copeaux de parmesan, les tomates séchées, le pesto, le vinaigre de balsamique, 2 C à S d’huile d’olive, salez et poivrez. Bien mélanger le tout.
- A l’aide d’emportes pièces dresser le tartare dans vos assiettes et déguster.
