Cannelés de Bordeaux


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Ingrédients pour 15 cannelés :

    • 620 g de lait (62 cl)
    • 1 gousse de vanille
    • 310 g de sucre
    • 150 g de farine T45
    • 1 pincée de sel
    • 2 œufs
    • 3 jaunes d’œufs
    • 50 g de beurre
    • 30 g de Rhum ambré (3 cl)

Préparation :

  1. Mettez le lait dans une casserole et faites le bouillir avec le beurre. (Si vous utilisez des bâtons de vanille, coupez les sur la longueur grattez la pulpe et les ajouter dans le lait)
  2. Mélangez dans un cul-de-poule la farine et le sucre.
  3. Dans un bol battre les œufs entier et les deux jaunes en omelette et ajoutez les dans le cul-de-poule avec la farine et le sucre.
  4. Ajoutez le rhum ainsi que le lait / beurre de la casserole petit à petit tout en battant avec un fouet. La pâte doit avoir l’aspect d’une pâte à crêpes, fluide ! Si vous utilisez l’extrait de vanille rajoutez le et mélangez bien afin de n’avoir aucun grumeaux.
  5. La pâte doit maintenant reposer au moins 24 h au réfrigérateur.
  6. Préchauffez le four à 150° C. Poser les empreintes cannelés sur la plaque alu et remplissez.empreintes-canneles-bordelais-flexipat-guy-demarle.jpg

La cuisson va se faire en deux temps :

  1. Mettez la plaque au milieu dans le four et forcez la température à 270 ° C pendant 15 minutes.
  2. Au bout des 15 minutes baissez la température à 180 ° C et laissez cuire 1 heure.

Démoulez les cannelés sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.

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