Bûche roulée aux fraises et framboises à l’italienne


Bûche roulé aux fraises et aux framboises à l'italienneIngrédients génoise :

  • 4 Oeufs
  • 4 Cuillères à soupe de sucre
  • 4 Cuillère à soupe de maïzena.

Préparation génoise :

  1. Faire chauffer le four à 180° C
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Battre longuement les jaunes avec le sucre.
  4. Battre les blancs d’œufs bien ferme.
  5. Ajoutez aux jaunes d’œufs et sucre, la maïzena et les blancs battus en neige.
  6. Mettre la préparation dans le moule Flexipat placer sur la plaque alu perforée et faire cuire 10 à 12 minutes au four (jusqu’à ce que la pâte blondisse).
  7. Démoulez immédiatement sur une toile Silpat.
  8. Roulez la génoise dans la toile Silpat et la laisser refroidir pendant 1 heure.

Ingrédients Garniture bûche :

  • 300 g de mascarpone
  • 5 cl de crème fraîche liquide 20% (50g)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80 g de sucre semoule
  • 250 g de fraises
  • 150 g de framboises
  • 50 g de pistaches concassées
  • Amaretto ou rhum

Préparation garniture :

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau pendant 15 minutes.
  2. Mettre le mascarpone et le sucre dans un cul-de-poule et battre le tout à la fourchette afin d’obtenir une crème homogène.
  3. Mettre la crème dans une casserole et faire chauffer, y faire fondre la gélatine essorée.
  4. Ajoutez la crème au mascarpone ainsi que deux bouchons d’Amaretto et mélangez le tout.Bûche roulé aux fraises et aux framboises à l'italienne

Dressage :

  1. Rincez les fraises, coupez les queues et réservez.
  2. Déroulez la génoise et la badigeonner au pinceau avec un peu d’amaretto ou du rhum (faire un sirop avec du sucre et un peu de rhum)
  3. Nappez la préparation mascarpone sur la génoise en réservant 150g pour le nappage. Coupez les fraises en quatre, et répartissez équitablement les morceaux sur la crème mascarpone (RESERVEZ QUELQUES FRAISES POUR LA DECO!). Intercalez les framboises entre les fraises.
  4. Enroulez délicatement la génoise et déposez-la sur le plat de présentation. Nappez avec le reste de mascarpone, saupoudrez avec les pistaches et décorez avec les fraises restantes.
  5. Placez au frais au moins deux heures avant de servir.Bûche roulé aux fraises et aux framboises à l'italienne
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