La laque au citron vert que j’ai eu la chance de réaliser il y a quelques temps sous la coupe du Chef étoilé Benjamin Toursel de “L’auberge du Prieuré” à Moirax (47). Une laque que Benjamin concocte excellemment avec des saveurs subtiles d’Asie et qui accompagne parfaitement la côte de porc ou même un magret grillé ! Ingrédients pour 6 côtes de porcs dans l’échine :

• 6 côtes de porc dans l’échine
• 1/2 citron vert en zeste
• 1/2 citron vert en jus
• 7.5 g de sauce HONTERI ou MIRIN
• 5 g de vinaigre de riz
• 10 g de sauce soja
• 65 g  de sauce d’huitre
• 3 g de gingembre frais râpé
• Coriandre fraiche

Préparation :

1. Pour la laque mélangez dans un bol les zestes de citron vert, le jus, la sauce MIRIN, le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce d’huitre et le gingembre frais. Mélangez le tout et réservez au frais.
2. Faites griller vos côtes de porc à la poêle.
3. Au moment de servir napper les côtes de porc avec 1 à 2 cuillères à café de laque et parsemez par dessus un peu de coriandre ciselée.