Poêlée de coques et palourdes à l’espagnole aux linguine


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Cenon 21/07/2015 Rue Blanqui Gourmand C'est moi le chef Christopher Humbert Poêlée de coques et palourdes à l'espagnole aux linguine

Photo Quentin Salinier


Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 400 g de Linguine
  • 3 litres de coques et palourdes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 1/2 chorizo doux
  • 2 pincées de safran
  • 20cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Poivre

Préparation:

  1. Pour commencer, l’important est de bien rincer les coques et les palourdes dans plusieurs eaux. Placez-les dans un saladier, ajoutez-y une cuillerée de gros sel puis couvrez d’eau froide. Mélangez et laissez tremper les coques une demi-heure jusqu’à ce qu’elles rejettent leur sable. Égouttez les coques en les disposant dans une passoire et en ayant soin d’éliminer tout le sable. Répétez plusieurs fois l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable.
  2. Émincez l’oignon et coupez les poivrons en lamelles et faites les revenir 10 minutes à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
  3. Coupez le chorizo en petits cube et les ajoutez au mélange oignon poivrons, laissez revenir encore 5 à 10 minutes à feu moyen.
  4. Pendant ce temps dans une poêle faites ouvrir les coques et les palourdes et les enlever au fur et à mesure de leurs coquilles et réserver hors du feu. Gardez quelques coques et palourdes en coquilles pour la déco.
  5. Pelez et écrasez les gousses d’ail et ciselez le persil. Ajoutez les coques réservez dans leur jus avec les coquilles restante. Ajoutez le vin blanc, l’ail, le persil et du poivre et ajoutez le mélange poivrons, chorizo et oignons.

    Cenon 21/07/2015 Rue Blanqui Gourmand C'est moi le chef Christopher Humbert Poêlée de coques et palourdes à l'espagnole aux linguine

    Photo Quentin Salinier

  6. Laissez réduire ce jus 2 à 3 minutes.
  7. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et plongez-y les linguine. Cuisson al dente.
  8. Versez les coques et les linguinis dans le jus de cuisson. Remuez le tout sur un feu doux, poivrez et ciselez le persil.
    Cenon 21/07/2015 Rue Blanqui Gourmand C'est moi le chef Christopher Humbert Poêlée de coques et palourdes à l'espagnole aux linguine

    Photo Quentin Salinier

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    Photo Quentin Salinier

    A déguster !!!SO GOURMAND 15-09 page 26

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4 réflexions au sujet de « Poêlée de coques et palourdes à l’espagnole aux linguine »

  1. Si il en reste un peu,on est partants pour les terminer ….. mais avant nous souhaiterions voir une linguine avant son passage dans la casserole . Bisous de collegues de cuisine Phil et Caro

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