Bûche bavarois framboises sur une Joconde pistache


Bûche bavarois framboise sur une Joconde à la pistacheIngrédients pour la Joconde :

  • 15 g de Beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 20 g de farine
  • 2 œufs
  • 30 g de pâte de pistaches
  • 2 blancs d’œufs
  • 10 g de sucre en poudre

Ingrédients Bavarois framboises :

  • 450 g de framboises
  • 40 cl de crème liquide (35%)
  • 100 g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine

Préparation Joconde :

  1. Mettre le four à préchauffer à 200°C et placez le Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.
  2. Mettre le beurre à fondre et laissez refroidir.
  3. Dans un cul de poule mélangez au fouet le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes, les œufs entiers et la pâte de pistaches.
  4. Montez les blancs d’œufs bien ferme avec le sucre en poudre, puis incorporez délicatement les blancs montés à la préparation.
  5. Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement.
  6. Garnir le moule et faites cuire 8 à 9 minutes à 200°C. Sortir du four, coupez une bande à la dimension du moule à bûche et réservez.

Préparation du bavarois framboises :

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mixez 400 g de framboises avec le sucre. Passez le tout dans une passoire fine afin d’enlever les petites graines.
  3. Mettez un tiers du coulis dans une casserole et faites chauffer à feu doux, puis ajoutez les feuilles de gélatine bien essorée.
  4. Mélangez le tout au reste du coulis et laissez refroidir.
  5. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
  6. Mélangez la chantilly délicatement avec le coulis jusqu’à former une mousse homogène.
  7. Versez dans le moule à bûche avec la toile décor jusqu’à la moitié.
  8. Mettre tout le long les  50g de framboises non mixées puis ajoutez le reste de mousse.
  9. Ajoutez par dessus la bande de Joconde pistache en tassant légèrement.
  10. Laissez prendre au congélateur.
  11. Sortir au moins deux heures avant de déguster.Bûche bavarois framboise sur une Joconde à la pistache
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