Rôti de lotte farci aux cèpes et son coulis de piquillos


IMG_5263Une bonne idée de recette pour la Saint Valentin !

La lotte est un poisson blanc prisé des fins palais, la lotte se prépare très simplement à la maison c’est un poisson exquis et délicat ! Demandez à votre poissonnier d’éliminer la peau de la lotte ainsi que son arête centrale, sans séparer les filets.Marée Bleue

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1 lotte de 1 kilo
  • 20 tranches fines de lard
  • 250 g de cèpes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 C à S de persil haché
  • Huile d’olive
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Coulis de Piquillos :

  • 6 piquillos en conserve
  • 150 g de tomates confites
  • 2 échalotes
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 10 cl de crème liquide
  • Piment d’Espelette
  • sel

Préparation Lotte :

  1. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et y faire revenir 10 minutes les cèpes, en fin de cuisson ajoutez la gousse d’ail émincé, le persil et le poivre.
  2. Mixez grossièrement les champignons et réservez.
  3. Étalez sur votre plan de travail les tranches de lard fumé en les faisant chevaucher et posez dessus un des deux filets de lotte.
  4. Garnir le filet de farce aux cèpes et déposez dessus le second filet de lotte.Rôti de lotte farci aux cèpes
  5. Rabattez les tranches de lard et  maintenez-les en rôti, avec de la ficelle de cuisine. Insérez le thym et le laurier sur le dessus.Roti de lotteRôti de lotte au lard et farci aux cèpes
  6. Faites préchauffer le four à 200 °C
  7. Déposez le rôti dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 25 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson.
  8. A la sortie du four laissez reposer 5 minutes avant de faire de larges tranches dans le rôti.

Préparation Coulis de piquillos :

  1. Chauffez l’huile dans une sauteuse.
  2. Faites fondre les échalotes émincé 2 minutes sans coloration.
  3. Ajoutez les piquillos égouttés et coupés en morceaux et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
  4. Ajoutez les tomates confites coupées en dés et la crème. Cuisez encore 2 minutes puis mixez.

Servir avec le coulis de piquillos et une bonne purée de pommes de terre maison !IMG_5267

 

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