Pains au lait

Pains au laitIngrédients pour 12 pains au lait empreintes allongées Guy Demarle :

  • 500 g de farine T55
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 300 g de lait tempéré
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre froid

Préparation :

  1. Cassez l’oeuf , ajoutez le lait et faites-les chauffer au bain-marie à 35°C tout en les battant au fouet.
  2. Dans un second cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le sucre et la préparation pour pâtes briochées. (Site Gourmandises Guy Demarle)
  3. Ajoutez l’oeuf et le lait tiède puis pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes
  4. Coupez le beurre en dés puis ajoutez-le à la pâte et pétrissez à nouveau 7 minutes (vitesse moyenne) ou sur Roul’Pat® à la main 20 minutes.
  5. Laissez reposer la pâte 20 minutes dans la bassine inox couverte de la toile SILPAT®.
  6. Retravaillez la pâte en boule et laissez à nouveau reposer 20 minutes à couvert.
  7. Divisez la pâte en 18 morceaux; 12 boules de 50 g pour les pains au lait .
  8. Placez vos empreintes allongées et briochettes sur la plaque perforée (ou grille du four).
  9. Préchauffez votre four à 210° C (th. 7).
  10. Façonnez ensuite les petits pains en allongeant la pâte aux dimensions de l’empreinte.
  11. Placez chaque pâton dans les empreintes allongées aplatissez-les légèrement.
  12. Dorez à l’œuf et faites cuire 12 minutes à 210° C.