Dos de cabillaud et son crumble de chorizo basilic


Voici une recette simple et rapide qui ravira vos convives grands et petits !Dos de cabillaud et son crumble de chorizo basilicMarée Bleue

Ingrédients Dos de cabillaud au crumble de chorizo basilic pour 6 personnes :

  • 1 voir 2 dos de cabillaud (compter 150 g par personne)
  • 15 tranches fines de chorizo fort
  • 3 c à s de parmesan râpé
  • 3 c à s de chapelure
  • 10 feuilles de basilic
  • 20 gr de beurre
  • Poivre

Coulis de Piquillos :

  • 6 piquillos en conserve
  • 150 g de tomates confites
  • 2 échalotes
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 10 cl de crème liquide
  • Piment d’Espelette
  • sel

Fondue de poireaux :

  • 4 blancs de poireaux
  • 20 g de beurre
  • Sel / poivre
  • Muscade
  • 10 cl de crème fraîcheDos de cabillaud et son crumble de chorizo basilic

Préparation :

  1. Coupez le beurre en morceaux et le laissez à température ambiante.
  2. Mixez les tranches de chorizo avec les feuilles de basilic.
  3. Ajoutez au hachis de chorizo, le parmesan râpé et la chapelure.
  4. Ajoutez les dés de beurre et procédez comme pour un crumble en malaxant bien le tout.
  5. Coupez les dos de cabillaud en 6 pavés et les disposez dans un plat allant au four.
  6. Les recouvrir de la pâte à crumble au chorizo basilic.
  7. Enfourner 20 min à 200°.
  8. Servir aussitôt avec du riz accompagné d’une fondue de poireaux et un coulis de piquillos.

Préparation Coulis de piquillos :

  1. Chauffez l’huile dans une sauteuse.
  2. Faites fondre les échalotes émincé 2 minutes sans coloration.
  3. Ajoutez les piquillos égouttés et coupés en morceaux et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
  4. Ajoutez les tomates confites coupées en dés et la crème. Cuisez encore 2 minutes puis mixez.

Préparation fondue de poireaux:

  1. Émincez finement vos blancs de poireau et rincez les.
  2. Dans une casserole mettre 1 noix de beurre avec l’eau et ajoutez les poireaux émincés, salez et poivrez et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps. Puis réservez au chaud.Dos de cabillaud et son crumble de chorizo basilic
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