- 600 g de filet de saumon (soit environ 150 g par personne)
- 30 cl d’huile d’olive
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de baies roses
- 4 brins d’Aneth fraîche
- 10 brins de Ciboulette
- 3 brins de Coriandre fraîche
- 2 échalotes
- 2 centimètres de Gingembre frais
- poivre du moulin
- Fleur de sel
- 1 C à S de baies roses
Préparation :
- Émincez le filet de saumon en très fines lamelles avec un grand couteau et déposez les tranches sur une grande assiette.
- Dans un récipient mélangez l’huile d olive, fleur de sel, poivre et le jus des citrons verts et ajoutez 2 cuillères à soupe de baies roses mélangez avec une fourchette en écrasant quelques-unes des baies roses puis ajouter les échalotes émincées.
- Ajoutez les brins d’aneth, ciboulette, le gingembre frais coupé en très fines lamelles et aneth ciselées et mélangez la marinade.
- Recouvrir les lamelles de saumon avec la marinade et filmez l’assiette. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures.
- Servez le carpaccio très frais.