Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de filet de saumon (soit environ 150 g par personne)
• 30 cl d’huile d’olive
• 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de baies roses
• 4 brins d’Aneth fraîche
• 10 brins de Ciboulette
• 3 brins de Coriandre fraîche
• 2 échalotes
• 2 centimètres de Gingembre frais
• poivre du moulin
• Fleur de sel
• 1 C à S de baies roses

Préparation :

1. Émincez le filet de saumon en très fines lamelles avec un grand couteau et déposez les tranches sur une grande assiette.
2. Dans un récipient mélangez l’huile d olive, fleur de sel, poivre et le jus des citrons verts et ajoutez 2 cuillères à soupe de baies roses mélangez avec une fourchette en écrasant quelques-unes des baies roses puis ajouter les échalotes émincées.
3. Ajoutez les brins d’aneth, ciboulette, le gingembre frais coupé en très fines lamelles et aneth ciselées et mélangez la marinade.
4. Recouvrir les lamelles de saumon avec la marinade et filmez l’assiette. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures.
5. Servez le carpaccio très frais.