La cuisson du poisson en papillote permet de conserver toutes les saveurs et le dos de cabillaud est parfait pour cette cuisson !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de dos de cabillaud
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 grosse courgette
• 1 fenouil
• Baies roses
• Aneth fraîche
• Graines de coriandre
• 4 c à c de crème fraîche épaisse allégée
• huile d’olive
• Sel et poivre
• Papier alu et papier sulfurisé

Préparation :

1. Faites préchauffez le four à 200° C
2. Laver les légumes et épluchez les carottes. Taillez vos légumes en une très fine julienne (j’ai utilisé pour les carottes et la courgette une mandoline râpe 🙂 ), Mélangez bien tout les légumes.
3. Dans une poêle faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites fondre vos légumes pendant environ dix minutes puis réservez.
4. Coupez quatre portions dans le dos de cabillaud.
5. Découpez 4 rectangles de papier aluminium et quatre rectangle de la même dimension dans du papier sulfurisé. Disposez sur le papier aluminium le papier sulfurisé.
6. Répartir au milieu de vos quatre papillotes les légumes, sur chaque part de légumes étalez 1 c à c de crème fraîche, puis une portion de cabillaud, salez, poivrez, mettre quelques feuilles d’aneth, quelques baies roses et graines de coriandre. Bien fermer la papillote. Déposez vos papillote sur un plat allant au four et enfournez pour 30 à 35 minutes.
7. Pour les gourmands vous pouvez napper votre cabillaud avec une sauce au beurre citronné ! Régalez vous !