- 400 g de filet de bar
- 1 petite échalote
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 pomelos
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 C à C de gingembre en fine brunoise
- 1 C à C de baies roses
- 1 C à C de graines de coriandre
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Fleur de sel
- Poivre
- 2 à 3 C à S d’huile d’olive
Préparation :
- Au couteau coupez les filets de bar en tout petits dès et réservez au frais.
- Émincez finement l’échalote, coupez le gingembre frais en une très fines brunoise, ciselez une bonne C à S de ciboulette, préparez les graines de coriandre et les baies roses, ainsi que le piment d’Espelette le sel et le poivre. Ajoutez le tout avec le bar, mélangez et remettre au frais.
- Récupérez la chair des agrumes, orange, citron jaune et pomelos et coupez la chair en petits dès. Une bonne cuillère à soupe de chaque. Attention de bien enlever la partie blanche. Zestez le ciron vert.
- Dans un bol mettre le jus du citron vert avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Les agrumes ainsi que la sauce sont à ajouter juste avant de dresser. Ajoutez la sauce et les agrumes au tartare de bar et mélangez.
- Dressez à l’aide d’emporte pièce et utilisez les agrumes pour la décoration.