Le bar  est un poisson à chair blanche et délicatement parfumée. Il se prête à de nombreuses recettes crues comme en cuisson. Avec ces fortes chaleurs j’ai opté pour un délicieux tartare de bar aux agrumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de filet de bar
• 1 petite échalote
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 pomelos
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 C à C de gingembre en fine brunoise
• 1 C à C de baies roses
• 1 C à C de graines de coriandre
• 2 pincées de piment d’Espelette
• Fleur de sel
• Poivre
• 2 à 3 C à S d’huile d’olive

Préparation :

1. Au couteau coupez les filets de bar en tout petits dès et réservez au frais.
2. Émincez finement l’échalote, coupez le gingembre frais en une très fines brunoise, ciselez une bonne C à S de ciboulette, préparez les graines de coriandre et les baies roses, ainsi que le piment d’Espelette le sel et le poivre. Ajoutez le tout avec le bar, mélangez et remettre au frais.
3. Récupérez la chair des agrumes, orange, citron jaune et pomelos et coupez la chair en petits dès. Une bonne cuillère à soupe de chaque. Attention de bien enlever la partie blanche. Zestez le ciron vert.
4. Dans un bol mettre le jus du citron vert avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
5. Les agrumes ainsi que la sauce sont à ajouter juste avant de dresser. Ajoutez la sauce et les agrumes au tartare de bar et mélangez.
6. Dressez à l’aide d’emporte pièce et utilisez les agrumes pour la décoration.