- 6 beaux filets de merlu
- 750 g de coques
- 3 piments doux verts
- 2 piments doux rouge
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de persil
- 1 C à S rase de farine
- 30 cl de vin blanc sec
- 300 ml de fumet de poisson
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation ;
- Faites tremper les coques plusieurs fois dans de l’eau salées en les massant à chaque changement d’eau pour bien retirer le sable, pendant au moins une heure.
- Dans un mixeur, mixez les herbes, les échalotes et les gousses d’ail.
- Enlevez les pépins des piments doux et émincez les finement.
- Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir 3 minutes le mélange herbes, ail, échalotes ainsi que les piments. Attention sans coloration.
- Ajoutez la farine et bien mélanger le tout, puis ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson. Laissez reprendre un bouillon et laissez mijoter encore 2 minutes.
- Ajoutez les coques et laissez les s’ouvrir, une fois les coques ouvertes déposer sur le dessus vos filets de merlu saupoudrez les filets de piment d’Espelette. Laissez mijoter à couvert et à feu moyen pendant au moins 10 minutes.
- Dressez vos filets sur la l’assiette, arrosez de sauce et décorez avec vos coques et quelques feuilles d’herbes fraîches. Servir avec des pommes de terre vapeur.