Voici une recette simple vous permettant de sublimer le merlu. Une recette d’origine du Pays Basque espagnole.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 beaux filets de merlu
• 750 g de coques
• 3 piments doux verts
• 2 piments doux rouge
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de basilic
• 1/2 bouquet de persil
• 1 C à S rase de farine
• 30 cl de vin blanc sec
• 300 ml de fumet de poisson
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation ;

1. Faites tremper les coques plusieurs fois dans de l’eau salées en les massant à chaque changement d’eau pour bien retirer le sable, pendant au moins une heure.
2. Dans un mixeur, mixez les herbes, les échalotes et les gousses d’ail.
3. Enlevez les pépins des piments doux et émincez les finement.
4. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir 3 minutes le mélange herbes, ail, échalotes ainsi que les piments. Attention sans coloration.
5. Ajoutez la farine et bien mélanger le tout, puis ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson. Laissez reprendre un bouillon et laissez mijoter encore 2 minutes.
6. Ajoutez les coques et laissez les s’ouvrir, une fois les coques ouvertes déposer sur le dessus vos filets de merlu saupoudrez les filets de piment d’Espelette. Laissez mijoter à couvert et à feu moyen pendant au moins 10 minutes.
7. Dressez vos filets sur la l’assiette, arrosez de sauce et décorez avec vos coques et quelques feuilles d’herbes fraîches. Servir avec des pommes de terre vapeur.