Brochettes de Saint Jacques et Cabillaud sur branche de Romarin, purée de patates douces et sa poêlée de girolles

Galerie

Publié le par

 

Ingrédients brochettes pour 4 personnes :

  • 12 belles noix de Saint Jacques sans corail
  • 500 g  de dos de cabillaud
  • 4 branches de romarin
  • 25 g de beurre demi-sel

Ingrédients purée de patates douces :

  • 500 g de patates douces
  • 1 petite gousse d’ail
  • 250 g de lait
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre

Ingrédients sauce échalotes citronnée :

  • 3 belles échalotes
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • jus d’un demi citron jaune
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre

Préparation des brochettes :

  1. Rincez vos noix de Saint Jacques et les sécher entre deux feuilles de papier absorbant et réservez au frais.
  2. Coupez des cubes de la taille de vos noix de Saint Jacques dans le dos de cabillaud.
  3. Récupérez vos branches de romarin et effeuillez les en laissant un petit bouquet au bout de chaque tige.
  4. Sur chaque tige alternez une noix de Saint Jacques avec du cabillaud, réservez vos brochettes au frais afin que le parfum de romarin s’infuse dans le poisson pendant que vous préparez la sauce et la purée.

Préparation de la purée de patates douces :

  1. Pelez les patates douces et coupez les en petits dès.
  2. Pelez la gousses d’ail.
  3. Dans une casserole mettez les 250 g de lait et ajoutez à froid les dès de patates douces ainsi que la gousse d’ail, faites cuire à bouillon pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Sortir la casserole du feu et ajoutez le beurre, sel et poivre. Mélangez et passez au presse purée.

Préparation sauce échalotes :

  1. Émincez finement les échalotes et faites les fondre dans une casserole avec le beurre à feu doux pendant 10 minutes.
  2. Ajoutez le vin blanc, sel et poivre et laissez réduire encore 10 minutes.
  3. Ajoutez le jus de citron ainsi que la crème fraîche et laissez à tout petit feu le temps de cuire les brochettes.

Cuisson des brochettes :

  1. Dans une poêle anti-adhésive faites fondre 25 g de beurre demi sel avec quelques feuilles de romarin.
  2. Quand le beurre commence juste à prendre une couleur noisette déposez vos brochettes et laissez cuire 2 minutes sur chaque faces.

Servez vos brochettes nappées de sauce avec la purée de patates douces et comme c’est la saison j’ai ajouté une petite poêlée de girolles délicatement persillées. Un vrai régal 🙂