Ingrédients:
- 6 belles tranches de jarret de veau
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 boîte de 400 g tomates concassées
- 25 cl de vin blanc
- Zeste d’une orange non traitée
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- Farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil
Préparation :
- Dans une assiette mélangez sel, poivre et farine. Farinez bien vos jarrets sur toutes les faces.
- Dans une cocotte en fonte versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu vif. Faites revenir les jarrets sur toutes les faces afin d’obtenir une belle couleur dorée. Sortez les morceaux de viandes et réservez.
- Ajoutez dans la cocottes les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l’ail écrasé, le céleri coupé en dès, le laurier et la branche de romarin. Faites revenir 5 bonnes minutes. Attention à ne pas colorer les légumes.
- Ajoutez le vin blanc et la boîte de concassés de tomates, mélangez et ajoutez la viande. Couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure et demi. Vérifiez qu’il reste suffisament de jus, sinon n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.
- Servir avec des tagliatelles et parsemez le jarret dans l’assiette avec quelques zestes d’orange et du persil frais.
le but de l’osso buco c’est d’avoir l’os à moelle à déguster, hors je ne le vois pas et je ne comprends pas ta viande si c’est du boeuf, porc ou ?
Bonjour,
Il s’agit bien de jarret de veau avec à moelle bien sur !
L’0s à moelle est au centre de la tranche de narrer, dégustées en premier avec de la fleur de sel 🙂