Un poisson très délicat et dont le goût n’est pas du tout agressif : la lingue et aussi appelée julienne.
Ingrédients pour 5 personnes :
- 800 à 900 g de filets de lingue ou julienne
- 300 g de crevettes décortiquées
- 80 cl de lait de coco (2 boites)
- 1 cs de pâte de curry rouge thaïlandaise (1 cc en plus si vous aimez bien épicé ! )
- 1 botte d’oignons nouveaux ou 1 belle botte de ciboulette Thaï
- 2 cs de gingembre frais râpé
- 3 cs de vin de riz de Shaoxing
- 2 cs de nuoc mam ou Nam pla
- 1 de jus de citron vert
- 1 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 botte de coriandre frais
Préparation :
- Rassemblez l’ensemble des ingrédients.
- Faites bouillir une casserole d’eau et y plonger les tomates 1 minutes, les sortir et les passer sous l’eau froide. Pelez et épépinez les tomates et les tailler grossièrement. Réservez.
- Taillez les filets de lingue en pavés.
- Taillez les oignons nouveaux ou la ciboule en fines juliennes.
- Râpez le gingembre frais et émincés.
- Pressez le jus de citrons vert.
- Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et ajoutes, les oignons, les tomates, le gingembre, la pâte de curry, et faites revenir à feu moyen sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le lait de coco, le vin de riz, le nuoc mam, le jus de citron vert, un peu de sel et de poivre . Mélangez le tout soigneusement et portez à ébullition. N’hésitez pas à goûter afin de rajouter de la pâte de curry ou autres ingrédients à votre goût !
- Dès le début de l’ébullition ajoutez les pavés de lingue et les crevettes, baissez le feu à moyen feu et laisser cuire à couvert 5 minutes à 8minutes. Retirez la cocotte du feu sans la découvrir laissez 5 minutes afin que le poisson et les crevettes cuisent et s’imprègnent de tous les arômes.
- Dressez le curry dans un plat chaud, saupoudrez de coriandre fraîche ciselée et servir avec du riz Thaï.
