Langoustines en feuilles de brick et son caviar d’aubergines


Une recette à servir soit en apéro soit en entrée !

Ingrédients Rouleaux de langoustines pour 5 personnes:

  • 30 langoustines
  • 10 feuilles de brick
  • 1 bouquet de basilic
  • Gingembre frais
  • Pâte de curry rouge

Ingrédients caviar d’aubergines:

  • 3 Aubergines
  • 2 C à S d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Coriandre fraiche
  • 1 C à c de graines de cumin
  • Sel poivre

Préparation caviar d’aubergines :

  1. Faites préchauffer le four à 220° C
  2. Lavez les aubergines et piquez les. Emballez les dans du papier aluminium et déposez les sur la grille du four pendant 45 minutes.
  3. Laissez refroidir les aubergines.
  4. Dans un mixeur mettre la chair d’aubergines, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le cumin, 10 brins de coriandre fraîche, set et poivre et mixez le tout.
  5. Réservez au frais.

Préparation des langoustines :

  1. Faites préchauffer le four à 220 ]
  2. Détachez les queues des têtes de langoustine. Découpez, à l’aide d’une paire de ciseaux, la carapace des langoustines sur toute la longueur, en gardant la palme du bout.
  3. Coupez le gingembre en très fines juliennes.
  4. Coupez les feuilles de brick en trois.
  5. Badigeonnez le bout de la feuille avec le doigt de pâte de curry, déposez une feuille de basilic, 1 julienne de gingembre, la queue de langoustines et roulez le tout serré. Passez le bout opposé au pinceau imbibé d’eau afin de coller la feuille.
  6. Disposez vos rouleaux sur une toile Silpat et enfournez les langoustines et laissez dorer 10 à 15 min en surveillant la cuisson.
  7. Servez les langoustines dorées, accompagnées du caviar d’aubergines.
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