Une recette à servir soit en apéro soit en entrée !
Ingrédients Rouleaux de langoustines pour 5 personnes:
- 30 langoustines
- 10 feuilles de brick
- 1 bouquet de basilic
- Gingembre frais
- Pâte de curry rouge
Ingrédients caviar d’aubergines:
- 3 Aubergines
- 2 C à S d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Coriandre fraiche
- 1 C à c de graines de cumin
- Sel poivre
Préparation caviar d’aubergines :
- Faites préchauffer le four à 220° C
- Lavez les aubergines et piquez les. Emballez les dans du papier aluminium et déposez les sur la grille du four pendant 45 minutes.
- Laissez refroidir les aubergines.
- Dans un mixeur mettre la chair d’aubergines, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le cumin, 10 brins de coriandre fraîche, set et poivre et mixez le tout.
- Réservez au frais.
Préparation des langoustines :
- Faites préchauffer le four à 220 ]
- Détachez les queues des têtes de langoustine. Découpez, à l’aide d’une paire de ciseaux, la carapace des langoustines sur toute la longueur, en gardant la palme du bout.
- Coupez le gingembre en très fines juliennes.
- Coupez les feuilles de brick en trois.
- Badigeonnez le bout de la feuille avec le doigt de pâte de curry, déposez une feuille de basilic, 1 julienne de gingembre, la queue de langoustines et roulez le tout serré. Passez le bout opposé au pinceau imbibé d’eau afin de coller la feuille.
- Disposez vos rouleaux sur une toile Silpat et enfournez les langoustines et laissez dorer 10 à 15 min en surveillant la cuisson.
- Servez les langoustines dorées, accompagnées du caviar d’aubergines.