Tarte à la rhubarbe meringuée


La rhubarbe est une plante potagère et plus précisément, un légume-tige que l’on cuisine comme un fruit. La rhubarbe se prête plus à une dégustation cuite que crue. Utilisez son fondant et son acidité pour réaliser desserts gourmands, compotes, crumbles et tartes, ainsi que pour accompagner vos plats de viande et de poisson. j’ai choisi avec cette tarte la cuisine côté sucrée !

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte brisée MAISON:

Ingrédients Pâte brisée :

  • 150 g de beurre
  • 300 g de farine
  • 1 c à c de sel
  • 100 g d’eau tiède
  • 600 g de rhubarbe
  • 5 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 180 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Préparation pâte brisée :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mettre sur mode pétrissage pendant une minute.
  2. Sortez la pâte du robot et formez une boule. L’envelopper dans du papier film et la mettre à reposer au réfrigérateur pour au moins une heure.Résultat de recherche d'images pour "rhubarbe"

Préparation tarte :

  1. Lavez et éplucher les branches de rhubarbe.
  2. Coupez les branches épluchées en petits tronçons et placez les  dans une passoire. Saupoudrez les tronçons de sucre, mélangez et laissez dégorger l’eau pendant au moins 2 heures.
  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Étalez et foncez la pâte dans un moule à tarte. Garnir la pâte avec les tronçons de rhubarbe.
  5. Dans un cul de poule, battre un œuf entier et 4 jaunes en réservant 4 blancs pour monter la meringue. Ajoutez à l’oeuf entier, les 100 g de sucre et le sucre vanillé, mélangez au fouet puis ajoutez la crème et mélangez le tout.
  6. Versez la préparation sur la rhubarbe et enfournez pour 30 minutes.
  7. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel en ajoutant peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre. La consistance doit être bien ferme.
  8. Lorsque la tarte est cuite, à l’aide d’une poche à douille disposez la meringue et poursuivre la cuisson 10 minutes. Finir par quelques minutes sous le grill tout en surveillant. Pour obtenir une meringue bien croustillante, laissez la tarte pendant 30 minutes dans le four éteint.
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