Nous nous sommes régalés comme rarement avec ce poisson d’une exceptionnelle fraîcheur ! Quand les produits sont beaux, et bien cuits, pas besoin d’ajouter grand chose mais j’ai accompagné cette bonite d’une bonne piperade basque. Une cuisson juste comme il faut au four !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 beaux filets de bonite (n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de vous lever les filets !)
- 3 grosses tomates
- 400 g de pulpe de tomate
- 3 poivrons rouges
- 6 piments verts doux des Landes
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 tranches de bon jambon de Bayonne
- 2 branches de persil plat
- 2 C à S de sucre en poudre
- Huile d’olive
- 1 C à C de piment d’Espelette
- Sel
Préparation de la piperade :
- Lavez les piments doux et les poivrons rouges, retirez les pépins et les couper en fines lamelles.
- Émincez les oignons.
- Hâchez les gousses d’ail et le persil
- Dans une sauteuse faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir les piments doux, les poivrons, les oignons 5 minutes à feu moyen afin de cuire les légumes sans coloration.
- Ajoutez la persillade et continuer la cuisson 2 minutes avant d’ajouter le vin blanc. Attendre que le vin blanc ce soit évaporer.
- Ajoutez la pulpe de tomate, le sucre, le piment d’Espelette et le jambon coupé en fines lanières.
- Salez légèrement et couvrez en laissant cuire à feu moyen doux pendant environ 40 minutes. Les légumes doivent avoir un aspect confit.
- Faites préchauffer le four à 200°C.
- Rincez les filets de bonite à l’eau et retirez les arrêtes à l’aide d’une pince. Séchez vos filets et réservez.
- Dans un plat allant au four versez la piperade et déposez par dessus les filets de bonite. Disposez sur les filets de bonite de grosses tranches de tomates.
- Servir avec du riz blanc !
