Filets de bonite à la basquaise


Du beau, du bon, de la BONITE
Nous nous sommes régalés comme rarement avec ce poisson d’une exceptionnelle fraîcheur ! Quand les produits sont beaux, et bien cuits, pas besoin d’ajouter grand chose mais j’ai accompagné cette bonite d’une bonne piperade basque. Une cuisson juste comme il faut au four !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 beaux filets de bonite (n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de vous lever les filets !)
  • 3 grosses tomates
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 3 poivrons rouges
  • 6 piments verts doux des Landes
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 tranches de bon jambon de Bayonne
  • 2 branches de persil plat
  • 2 C à S de sucre en poudre
  • Huile d’olive
  • 1 C à C de piment d’Espelette
  • Sel

Préparation de la piperade :

  1. Lavez les piments doux et les poivrons rouges, retirez les pépins et les couper en fines lamelles.
  2. Émincez les oignons.
  3. Hâchez les gousses d’ail et le persil
  4. Dans une sauteuse faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir les piments doux, les poivrons, les oignons 5 minutes à feu moyen afin de cuire les légumes sans coloration.
  5. Ajoutez la persillade et continuer la cuisson 2 minutes avant d’ajouter le vin blanc. Attendre que le vin blanc ce soit évaporer.
  6. Ajoutez la pulpe de tomate, le sucre, le piment d’Espelette et le jambon coupé en fines lanières.
  7. Salez légèrement et couvrez en laissant cuire à feu moyen doux pendant environ 40 minutes. Les légumes doivent avoir un aspect confit.
  8. Faites préchauffer le four à 200°C.
  9. Rincez les filets de bonite à l’eau et retirez les arrêtes à l’aide d’une pince. Séchez vos filets et réservez.
  10. Dans un plat allant au four versez la piperade et déposez par dessus les filets de bonite. Disposez sur les filets de bonite de grosses tranches de tomates. Enfournez le plat pour 30 minutes.
  11. Servir avec du riz blanc !
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