Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 Rôti noisette d’agneau
• 100 g de girolles
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 branches de thym
• 30 g de beurre
• Huile d’olive
• 25 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une poêle faites chauffer le beurre avec un mélange d’huile d’olive, les branches de thym et la gousse d’ail en chemise écrasée.
2. Faites revenir le rôti noisette 2 à 3 minutes de chaque côté, pour une cuisson rosée, salez et poivrez.
3. Réservez le rôti noisette d’agneau sous une feuille de papier aluminium le temps de préparer les girolles.
4. Dans les sucs de cuisson de la viande, faites suer 2 minutes les échalotes hachées dans le reste de beurre puis ajoutez les girolles coupées en morceaux et les faire revenir 3 à 4 minutes, versez la crème et laissez réduire 2 minutes.
5. Servez la noisette d’agneau accompagnée de sauce aux girolles.