Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 Rôti noisette d’agneau
- 100 g de girolles
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 branches de thym
- 30 g de beurre
- Huile d’olive
- 25 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une poêle faites chauffer le beurre avec un mélange d’huile d’olive, les branches de thym et la gousse d’ail en chemise écrasée.
- Faites revenir le rôti noisette 2 à 3 minutes de chaque côté, pour une cuisson rosée, salez et poivrez.
- Réservez le rôti noisette d’agneau sous une feuille de papier aluminium le temps de préparer les girolles.
- Dans les sucs de cuisson de la viande, faites suer 2 minutes les échalotes hachées dans le reste de beurre puis ajoutez les girolles coupées en morceaux et les faire revenir 3 à 4 minutes, versez la crème et laissez réduire 2 minutes.
- Servez la noisette d’agneau accompagnée de sauce aux girolles.