Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 œufs frais
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 3 tranches de saumon
- ¼ de botte de ciboulette
- 7 cl de fumet de poisson
- 6 cuillères à café d’œufs de saumon ou de lumps rouge
- 2 Cuillère à café de vinaigre de vin
Préparation de la recette des œufs brouillés au saumon :
- Faire chauffer une casserolle d’eau pour un bain-marie.
- Beurrez le saladier où vont cuire les œufs brouillés.
- Découpez le dessus des oeufs délicatement.Les coquilles d’œufs doivent être rincées pour servir au dressage.
- Videz les oeufs et les battre en omelette.
- Découpez les tranches de saumon en petits dés et réservez.
- Ciselez la moitié de la ciboulette.
- Quand le bain-Marie est bien chaud, posez le saladier dans le bain-marie et tourner les œufs délicatement avec une cuillère en bois, afin d’avoir une préparation oeuf bien crémeuse.
- Une fois la consistence voulue rajouter les 2 cuillère de vinaigre de vin et remuez.
- Enlevez le bol du bain-marie et y ajoutez le saumon, mélangez délicatement, rajoutez la crème et un peu de ciboulette ciselée.
- Répartissez les œufs brouillés dans les coquilles, décorez avec des œufs de saumon ou oeufs de lumpe et à nouveau un peu de ciboulette en déco.
Pour la déco j’ai découpé à l’emporte pièce rond une tranche de pain de mie toasté (qui peut servir de mouillette !!) avec un petit rond découpé au milieu, quelques feuilles de roquettes et l’oeuf posé sur le rond du milieu. C’est vraiment tout simple, un oeuf sur son nid de roquette !!
Animation d’un soir avec les enfants concours assiette tout œufs en une heure !!
Bon appétit
