Ingrédients Pour 4 personnes:

Ingrédients béchamel:

• 60 g de farine
• 40 g de beurre
• 500 g de lait
• 50 CL de vin blanc sec
• 1 botte de ciboulette
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre
• Muscade
• (Queues d’asperges mixées rajoutez avant de servir

• 700 g d’asperges
• 100 g de râpé (ou parmesan)
• 10 tranches de jambon de parme

Préparation béchamel :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajoutez la farine en remuant bien avec un fouet.
3. Versez le lait sur le mélange farine et beurre, en fouettant doucement.
4. Assaisonnez avec le sel, poivre et noix de muscade et laissez prendre.
5. Une fois la béchamel prise ajoutez le vin blanc et continuez à fouetter 2 à 3 minutes.
6. Sortez la casserole du feu et y rajouter la ciboulette ciselée.

Préparation gratin :

1. Préchauffez le four à 220°c.
2. Pelez les asperges et coupez la base à un centimètre, puis coupez la queue de l’asperge environ à moitié afin de garder la pointe, ne pas jeter.
3. Posez les pointes et les queues dans un panier vapeur de l’autocuiseur et faites cuire 15 minutes.
4. Récupérez les queues d’asperges cuites, les mixer et mélangez à la béchamel.
5. Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin.
6. Enroulez chaque asperge avec du jambon de parme coupé sur la longueur et déposez sur la béchamel, puis recouvrir de béchamel.
7. Rajoutez le fromage râpé et faites gratiner au four 15 à 20 minutes.

Bon appétit !