Tajine de poulet aux citrons confits, abricots et olives


Tajine 2Un défi nous a été lancé avec Jeannine ! Tajine pour 50 personnes ! Ni elle ni moi n’avions fait de tajine avant. En cherchant nous avons trouvé une recette que nous avons adaptée et nous voilà partis pour une invitation au voyage avec ce plat traditionnel marocain qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré,  coriandre, cannelle, gingembre, curcuma, safran, cumin, citrons, abricots. Une combinaison d’ingrédients qui relèvent délicatement les préparations.

Le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson,  celle-ci doit être lente afin que viandes ou poissons, légumes, fruits et épices entremêlent leurs parfums.

Vous trouverez ci-dessous, les proportions que nous avons utilisées pour 50 personnes, ça peut être utile, car rares sont les recettes pour un grand nombre de convives ! Je rajoute aussi les ingrédients pour un repas simple en famille pour 4 personnes !

Ingrédients Pour 50 personnes :

Conseil : Répartir tous les ingrédients pour cuisiner dans deux grosses cocottes !
•    70 morceaux de poulet (ma préférences pour les Hauts de cuisses)
•    2,5 k g de citrons confits
•    2,5 k g d’abricots secs
•    25 gros oignons
•    35 gousses d’ail
•    45 cubes de bouillon de poule
•    Épices : coriandre fraîche, coriandre en poudre, cannelle, cumin, curcuma, (safran), gingembre, (piment), sel et poivre. 15 cuillères à café de chaque () à doser
•    Coriandre fraiche
•    1 boite d’Olives noires et 1 boite de vertes
•    1 sachet d’ Amandes grillés

Ingrédients Pour 4 personnes :

  •     8 morceaux de poulet (ma préférences pour les Hauts de cuisses)
  •     200 g de citrons confits
  •     200 g d’abricots secs
  •     2 gros oignons
  •     1 gousse d’ail
  •     1 cube de bouillon de poule
  •     Olives marinés noires et vertes
  •     Amandes grillés
  •     Épices : coriandre fraîche, coriandre en poudre, cannelle, cumin, curcuma, safran, gingembre, piment, sel et poivre.(1/2 cuillère à café de chaque)

Préparation :

  1. Mettre à tremper les abricots dans du thé noir non sucré toute une nuit.
  2. Saisir à feu vif les morceaux de poulet dans une cocotte. Une fois la viande bien caramélisée, réservez les morceaux de poulet.
  3. Baissez le feu et ajouter les oignons émincés et l’ail écrasé. Laisser fondre jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
  4. Rajoutez le  poulet au mélange oignons+ail dans le plat à tajine (ou à défaut dans une marmite avec couvercle). Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le bouillon de poule. Verser les épices hors coriandre fraiche selon votre goût (environ 15 cuillères à café de chaque). N’hésitez pas à goûter et modifier en rajoutant des épices en cours de cuisson. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter les abricots égouttés, les citrons confits coupés en tranche et les olives et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3/4 d’ heure à 1 heure de plus.
  6. Faites grillé vos amandes dans une poêle bien chaude en remuant tout le temps afin qu’elles ne brulent pas.
  7. En fin de cuisson couvrir le plat de coriandre fraîche ciselée et les amandes au préalablement grillées à la poêle et servir bien chaud accompagné d’une semoule bien poivrée.

Tajine 1

Bon voyage et bon appétit avec ce plat conviviale !

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