Cette recette est une recette de Guy Demarle que j’ai adapté en remplaçant la mousse au chocolat noir par une “Marquise au chocolat glacée”. Cette recette de Marquise peut se faire dans un moule à cake Guy Demarle et se déguster accompagnée d’une crème anglaise.

Ingrédients pour le Biscuit du Royal :

• 3 Blancs d’œufs
• 15 g de sucre roux
• 45 g de sucre semoule
• 65 g de poudre d’amandes
• 65 g de sucre glace
• 15 g de farine

Préparation du Biscuit Royal:

1. Mettez votre four à préchauffer à 210°C
2. Montez les blancs d’œufs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre roux. Serrez les bien avec le sucre semoule.
3. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis avec une spatule incorporez l’ensemble délicatement au blancs d’œufs.
4. Placez la toile Silpat et le cadre inox sur la plaque perforée en alu.
5. Versez la pâte dans le cadre puis étalez uniformément. Retirez le cadre puis saupoudrez de sucre glace.
6. Faites cuire 12 minutes à 210°C.

Ingrédients Croustillant Praliné :

• 100 g de biscuits gavottes
• 20 g de chocolat au lait
• 200 g de praliné

Préparation Croustillant Praliné :

1. Réduire vos gavottes en miettes
2. Au bain marie faites fondre le chocolat au lait.
3. Ajoutez le praliné au chocolat, puis incorporez vos miettes de gavottes.
4. Mélangez délicatement puis replacez le cadre sur le biscuit Royal cuit et y répartir la préparation.

Ingrédients MARQUISE AU CHOCOLAT :

• 280 g de Chocolat Noir (Nestlé dessert !)
• 60 g de sucre semoule
• 75 g de beurre ramolli
• 4 œufs

Préparation MARQUISE AU CHOCOLAT :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie, le remuer pour obtenir un aspect lisse. Laissez tiédir.
2. Mélangez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli pour obtenir un crème lisse et presque blanche.
3. Mélangez au chocolat fondu le mélange sucre / jaunes d’œufs et beurre.
4. Battez les blanc d’œufs bien ferme, et rajouter au reste de la préparation délicatement avec une spatule.
5. Étalez la préparation sur le Croustillant Praliné en prenant soins de bien lisser le dessus du gâteau avec une spatule coudée.
6. Placez au moins deux heure le gâteau au congélateur.

Pour déguster ce gâteau pensez à le sortir au moins 15 minutes avant de servir et le saupoudrer de cacao amer.

Si vous optez pour la Marquise seule, versez la préparation dans un moule à cake et placez au congélateur pendant au moins 3 heures, sortir environ 10 minutes avant de servir accompagnée d’une crème anglaise ! 

 

Bon appétit !