Ingrédients pour le Biscuit du Royal :
- 3 Blancs d’œufs
- 15 g de sucre roux
- 45 g de sucre semoule
- 65 g de poudre d’amandes
- 65 g de sucre glace
- 15 g de farine
Préparation du Biscuit Royal:
- Mettez votre four à préchauffer à 210°C
- Montez les blancs d’œufs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre roux. Serrez les bien avec le sucre semoule.
- Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis avec une spatule incorporez l’ensemble délicatement au blancs d’œufs.
- Placez la toile Silpat et le cadre inox sur la plaque perforée en alu.
- Versez la pâte dans le cadre puis étalez uniformément. Retirez le cadre puis saupoudrez de sucre glace.
- Faites cuire 12 minutes à 210°C.
Ingrédients Croustillant Praliné :
- 100 g de biscuits gavottes
- 20 g de chocolat au lait
- 200 g de praliné
Préparation Croustillant Praliné :
- Réduire vos gavottes en miettes
- Au bain marie faites fondre le chocolat au lait.
- Ajoutez le praliné au chocolat, puis incorporez vos miettes de gavottes.
- Mélangez délicatement puis replacez le cadre sur le biscuit Royal cuit et y répartir la préparation.
Ingrédients MARQUISE AU CHOCOLAT :
- 280 g de Chocolat Noir (Nestlé dessert !)
- 60 g de sucre semoule
- 75 g de beurre ramolli
- 4 œufs
Préparation MARQUISE AU CHOCOLAT :
- Faites fondre le chocolat au bain marie, le remuer pour obtenir un aspect lisse. Laissez tiédir.
- Mélangez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli pour obtenir un crème lisse et presque blanche.
- Mélangez au chocolat fondu le mélange sucre / jaunes d’œufs et beurre.
- Battez les blanc d’œufs bien ferme, et rajouter au reste de la préparation délicatement avec une spatule.
- Étalez la préparation sur le Croustillant Praliné en prenant soins de bien lisser le dessus du gâteau avec une spatule coudée.
- Placez au moins deux heure le gâteau au congélateur.
Pour déguster ce gâteau pensez à le sortir au moins 15 minutes avant de servir et le saupoudrer de cacao amer.
Si vous optez pour la Marquise seule, versez la préparation dans un moule à cake et placez au congélateur pendant au moins 3 heures, sortir environ 10 minutes avant de servir accompagnée d’une crème anglaise !
Bon appétit !