Ingrédients Purée d’avocat pour 10 petites verrines :

• 2 avocats bien mûrs
• 2 échalotes
• 1 gousses d’ail
• 1 pointe de piment (en rajouter si besoin)
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• Sel / poivre
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée

Préparation Purée d’avocats :

1. Mixez la chair des avocats avec les échalotes et l’ail. Ajoutez le piment,le jus de citron vert. Salez / poivrez.
2. Mélangez en y incorporant l’huile d’olive tout doucement comme pour une mayonnaise.
3. Conservez au frais.
4. Ajoutez la coriandre ciselée au dernier moment.

Ingrédients Tomates cerises confites aux aromates :

• 12 tomates cerises bien rouge
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 4 grains de poivre noir
• sel

Préparation Tomates cerises :

1. Dans une casserole, mettez vos tomates cerises afin qu’elles couvrent le fond de la casserole sans se chevaucher.
2. Ajoutez les aromates et mettez l’huile d’olive jusqu’à la moitié des tomates. Faites tourner délicatement la casserole afin de mélanger.
3. Mettre à feux doux pendant environ 20 minutes sans remuer en laissant un léger bouillon. Ainsi vos tomates conserveront leur aspect.
4. Laissez les tomates refroidir.

Dressage Verrines :

Remplissez vos verrines au trois quart de purée d’avocat et déposez délicatement une tomates confites par dessus.

Astuces : L’huile ayant servis à la cuisson des tomates peut être conservée pour cuisiner une viande grillé ou aromatiser un poulet grillé !