Ingrédients Pâte sablée :

• 140 g de beurre pommade
• 75 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 250 g de farine

Préparation pâte sablée:

1. Battez énergiquement le beurre en pommade avec le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez bien et ajoutez l’œuf. Travaillez encore énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
3. Incorporez en trois fois la farine. Mélangez le tout rapidement sans pétrir ni trop travailler la pâte.
4. Filmez et réservez au frais 30 min.
5. Placez les empreintes tartelettes sur la plaque aluminium perforée.
6. Faites préchauffer le four à 180°C.
7. Étalez la pâte sur la Roulpat et faites 12 cercles avec le découpoir et placez les ronds de pâte dans les empreintes.
8. Enfournez pour 10 minutes.
9. Attendre 5 minutes avant de démouler vos fonds de tartelettes sur une grille.

Ingrédients pour la crème de citron:

• 3 Œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 150 gr de jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• 120 gr de beurre
• 4 citrons
• Zestes de citrons verts

Préparation crème de citron :

1. Zestez 3 citrons dans une casserole.
2. Pressez 150 gr de jus de citron.
3. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
4. Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.
5. Passez au tamis pour récupérer les zestes. Laissez refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixez en ajoutant petit à petit le beurre.
6. Laissez refroidir et remplissez vos fonds de tartelettes avec la crème citron et décorez avec des zestes de citrons verts. Servir frais !