Ricotta de saumon sur sa compotée de fenouil


IMG_1937Photos Lucile Humbert

Ingrédients pour 4:

Compotée de fenouil :

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 grosse échalote
  • 2 branches de thym
  • sel, poivre
  • Beurre
  • Huile d’olive

Préparation compotée de fenouil :

  1. Coupez le fenouil en petits dès et émincez l’échalote.
  2. Dans une casserole faites fondre un peu de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter le fenouil, l’échalote, le thym, le sel et le poivre. Laissez confire à feu doux à couvert en mélangeant régulièrement. Ne pas hésitez à rajouter un peu d’eau.
  3. Enlevez les branches de thym, réservez et laissez refroidir la compote de fenouil.

Ricotta de saumon :

  • 5 cuillères à soupe de ricotta
  • 4 tranches de saumon
  • 1 petite échalote
  • 1 citron vert
  • ciboulette
  • sel et poivre

Préparation ricotta de saumon:

  1. Avec l’emporte pièce 5.5 cm taillez 4 ronds dans les tranches de saumon et réservez.
  2. Dans un bol taillez le reste du saumon en tout petits morceaux. Ajoutez l’échalote émincée, la ricotta, le jus d’un demi citron, ciboulette ciselée, sel et poivre. (Goûté  et n’hésitez pas à rajouter du jus de citron)

Montage :

Mettre au fond de l’emporte pièce la compotée de fenouil, puis la ricotta de saumon et rajoutez sur le dessus le disque de saumon fumé. Mettre au frais pendant une heure avant de servir.

Conseil: Servir sur une rondelle de pain suédois !

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