Rien de tel qu’une bonne baguette fait maison et le résultat n’a rien à voir depuis que j’utilise la toile Silform Baguettes de Guy Demarle. Maintenant elles ressemblent à de vraies baguettes sorties tout droit du four du boulanger, dorées et croustillantes à souhait !
Recette du livre de recette “Le Pain” de Guy Demarle.
Ingrédients pour 4 baguettes :
- 500g de farine T55
- 1 sachet de GOURMANDISES pains (Guy Demarle)
- 315g d’eau tiède à 35°C
Préparation :
- Dans un cul de poule, mélangez à la spatule la farine et la levure GOURMANDISES pains. Ajoutez l’eau tiède puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 minutes en vitesse 1 et 7 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.
- Laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes dans le cul-de-poule couvert avec une toile SILPAT.
Pour les baguettes:
- Déposez la pâte sur le Roul’pat. Aplatissez-la avec la paume de la main. Divisez la pâte en 4×200 g puis faites une boule avec chaque morceau. Tapotez légèrement chaque boule pour former un rectangle. Pliez la pâte en deux en repliant le bord proche de vous. Recommencez l’opération en serrant bien la pâte et en aplatissant bien les cotés. Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte sur le Roul’pat pour l’allonger. Répétez la même opération avec les autres boules de pâte.
- Placez le filet à baguettes sur la plaque perforée puis placez les baguettes dans chaque alvéole. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four à 230°C (th. 7/8). Incisez les pains en biais à l’aide d’une lame incisette. Vous pouvez également faire une baguette épis en coupant la pâte avec les ciseaux. Vaporisez un peu d’eau sur les baguettes pour les humidifier puis mettez-les au four.
- Faites cuire à 230°C 15 à 17 minutes selon coloration.
Une fois la cuisson terminer, déposez les baguettes sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
