Brioches recette Guy Demarle « Le Pain »


Brioche

Photos Lucile Humbert

Ingrédients pour 2 belles brioches :

  • 5 œufs
  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de GOURMANDISES pâtes briochées
  • 100 g de crème fraiche liquide 35% MG
  • 125 g de beurre coupé en dès
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de rhum
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Brioche

Préparation :

  1. Cassez les œufs dans un cul de poule et faites les chauffer au bain marie à 35°C tout en les battant au fouet. Dans le cul de poule, mélangez la farine, le sachet GOURMANDISES pâtes briochées et la crème fraiche. Ajoutez les 2/3 d’œufs battus puis mélangez. Pétrissez la pâte au robot 3 minutes puis ajoutez le reste des œufs, le beurre découpé et le sucre puis mettre à pétrir 12 minutes. Lorsque la pâte forme une boule , mettre le rhum; la fleur d’oranger et l’extrait de vanille et remettre à pétri 3 minutes. Laisser reposer la pâte 1 heure dans le cul de poule à température ambiante couvert avec une toile SILPAT.
  2. Placez la pâte dans un moule ou sur une toile formez et laissez reposer 40 minutes.
  3. Faites préchauffez le four à 180]C et mettre à cuire 30 à 40 minutes selon coloration de votre brioche.

Brioche

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