Ingrédients pour 6 personnes :

• 18 noix de Saint-Jacques
• 2 citrons verts
• Huile d’olive
• Ciboulette
• Sel
• 1 Cuillère à café de baies roses

Préparation:

1. Rincez les noix de Saint-Jacques et les égoutter et sécher avec du papier absorbant. Retirez le corail et coupez le en petits morceaux il servira de décoration.
2. Coupez les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les disposer dans les assiettes, parsemez les morceaux de corail, le zeste des citrons verts et la ciboulette ciselée.
3. Dans un bol mettre le jus des citrons verts avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et rajoutez les baies roses légèrement concassées. Mélanger et arrosez les lamelles de Saint-Jacques puis servir frais.