Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 belles tranches de gigot d’agneau
• 4 carottes
• 3 courgettes
• 2 tomates
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 1 boîte de chaire de tomates
• 20 cl de vin blanc
• Huile d’olive
• Sel et poivre.

Préparation:

1. Faites préchauffer le four à 130° C
2. Émincez les oignons et l’ail, coupez les courgettes, les tomates et les carottes en rondelles.
3. Sortir vos deux terrines et déposez au fond un filet d’huile d’olive. Prévoir de faire deux couches de légumes. Déposez une 1ère couche d’oignon émincé au fond de chaque terrine puis une couche de courgette, puis carottes et tomates. Salez poivrez et rajouter un peu d’ail émincé, du thym et du romarin. Arrosez de 5 cl de vin blanc et de la chair de tomates.
4. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites dorer les tranches de gigot sur chaque face puis déposez sur les légumes.
5. Recommencez l’opération, déposez une 2nde couche d’oignon émincé au fond de chaque terrine puis une couche de courgette, puis carottes et tomates. Salez poivrez et rajouter un peu d’ail émincé, du thym et du romarin. Arrosez de 5 cl de vin blanc et de la chair de tomates.
6. Mettre au four pour 5 heures en baissant la température à 120° C.
7. Servir avec des pâtes fraiches.