Merci Régine pour cette excellente recette “La terrine d’aubergine de Régine” que j’ai utilisé en verrines !

Ingrédients :

• 25 g de cèpes séchés
• 6 C à S d’huile d’olive
• 500 g d’aubergines
• 1 petit oignon rouge
• 2 C à C de graines de cumin
• 175 g  de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 1 petite poignée de noix
• 1 poignée de coriandre frais haché
• Sel et poivre

Préparation:

1. Faites tremper les cèpes dans de l’eau chaude.
2. Coupez vos aubergines en dés de 1 cm de côté et hachez l’oignon rouge.
3. Dans une grande poêle faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les aubergines et l’oignon haché, laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes minutes.
4. Émincez les champignons de paris, écrasez l’ail et faites égoutter les cèpes. Les rajouter aux aubergines avec le cumin, salez et poivrez et laisser cuire encore 5 minutes à feu vif tout en remuant le tout.
5. Versez la préparation dans un robot avec les noix et la coriandre et misez le tout légèrement.
6. Réservez au frais la préparation pendant au moins 12 heures puis déguster !