Merci Régine pour cette excellente recette “La terrine d’aubergine de Régine” que j’ai utilisé en verrines !
Ingrédients :
- 25 g de cèpes séchés
- 6 C à S d’huile d’olive
- 500 g d’aubergines
- 1 petit oignon rouge
- 2 C à C de graines de cumin
- 175 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 petite poignée de noix
- 1 poignée de coriandre frais haché
- Sel et poivre
Préparation:
- Faites tremper les cèpes dans de l’eau chaude.
- Coupez vos aubergines en dés de 1 cm de côté et hachez l’oignon rouge.
- Dans une grande poêle faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les aubergines et l’oignon haché, laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes minutes.
- Émincez les champignons de paris, écrasez l’ail et faites égoutter les cèpes. Les rajouter aux aubergines avec le cumin, salez et poivrez et laisser cuire encore 5 minutes à feu vif tout en remuant le tout.
- Versez la préparation dans un robot avec les noix et la coriandre et misez le tout légèrement.
- Réservez au frais la préparation pendant au moins 12 heures puis déguster !