Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Oeufs
- 200g de jambon du pays
- 10 petits champignons de Paris
- 50g de beurre
- 4 échalotes
- 50 cl de vin blanc (Bourgogne bien sure !)
- 1 sucre
- Sel, Poivre
- Ciboulette
Préparation:
- Coupez le jambon en fines lamelles et faites les revenir dans une casserole, puis réservez.
- Émincez les échalotes et les champignons et faites les revenir avec une noix de beurre dans la casserole, sans coloration.
- Ajoutez le vin blanc et le sucre et laissez réduire de moitié pendant environ 20 minutes, salez et poivrez.
- Une fois réduit ajoutez le reste du beurre et remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Réserver au chaud.
Les Oeufs façon Gaël !
- Dans un petit bol rempli au 3/4 d’eau, ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc.
- Cassez un oeuf dedans et placez au four à micro- ondes pendant 55 secondes ( à tester selon les fours). Sortez le bol du four et renouvelez l’opération avec les autres oeufs.
Dressage :
Mettre un peu de sauce avec échalotes et champignons au fond d’une assiette creuse, déposez l’oeuf par dessus, le jambon grillé et la ciboulette. Servir avec une tranche de pain de campagne grillé.
