
Bûche marquise chocolat
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Biscuit dacquoise (moule Flexipat):
- 4 blancs d’oeufs
- 80g de poudre de noisette
- 25 g de farine
- 80g + 40 g de sucre
Préparation dacqoise :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un cul de poule passez au tamis la farine et la poudre de noisette, puis mélangez les 80g de sucre.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, battre les blancs bien ferme avec les 40g de sucre.
- Ajoutez les blancs montés à la farine et poudre de noisette, et incorporez les blancs délicatement à la maryse, afin d’obtenir une pâte homogène.
- Remplissez l’empreinte Flexipat avec la préparation et lissez avec l’aide d’une spatule coudée.
- Mettre au four 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte est une couleur légèrement brunie.
- Démoulez sur une toile Silpat.
Bûche marquise chocolat
Ingrédients MARQUISE AU CHOCOLAT :
- 280 g de Chocolat Noir (Nestlé dessert !)
- 60 g de sucre semoule
- 75 g de beurre ramolli
- 4 CS de pralin
- 4 œufs
Préparation MARQUISE AU CHOCOLAT :
- Faites fondre le chocolat au bain marie, le remuer pour obtenir un aspect lisse. Laissez tiédir.
- Mélangez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli pour obtenir une crème lisse et presque blanche.
- Mélangez au chocolat fondu le mélange sucre / jaunes d’œufs et beurre.
- Battez les blanc d’œufs bien ferme, et rajouter au reste de la préparation délicatement avec une spatule maryse.
Montage Moule Bûche :
- Étalez la moitié de la préparation marquise au fond du moule bûche.
- Ajoutez au reste de marquise 2 cuillères à soupe de pralin et mélangez.
- Découpez 2 bandes dans la dacquoise de 8.5 cm sur 28 cm
- Placez une bande de dacquoise sur la première couche de marquise.
- Ajoutez le reste de marquise au pralin, bien répartir sur toute la longueur.
- Ajoutez la dernière bande de dacquoise et réservez au congélateur au moins deux heures.
Glaçage chocolat brillant :
Ingrédient :
- 290g d’eau
- 360g de sucre semoule
- 120 g de cacao Vanhoutten
- 240 gr de crème fraiche 35% de MG
- 8 feuilles de gélatine
Préparation:
- Mettre à tremper la gélatine de de l’eau.
- Dans une casserole faites bouillir l’eau avec le sucre.
- Ajoutez la poudre de cacao et la crème et mixez le tout.
- Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien sans mixer.
- Tempérer le mélange afin qu’il puisse recouvrir la bûche.
- Déposez la bûche sur une grille et versez le glaçage dessus, puis remettre au frais quelques minutes avant de dresser sur le plat de service.
- Pour déguster ce gâteau pensez à le sortir au moins 15 minutes avant de servir et le recouvrir de son glaçage brillant.
Bûche marquise chocolat
Superbe Christopher