Bûche marquise chocolat


Bûche marquise chocolat

Bûche marquise chocolat

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Biscuit dacquoise (moule Flexipat):

  • 4 blancs d’oeufs
  • 80g de poudre de noisette
  • 25 g de farine
  • 80g + 40 g de sucre

Préparation dacqoise :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un cul de poule passez au tamis la farine et la poudre de noisette, puis mélangez les 80g de sucre.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, battre les blancs bien ferme avec les 40g de sucre.
  4. Ajoutez les blancs montés à la farine et poudre de noisette, et incorporez les blancs délicatement à la maryse, afin d’obtenir une pâte homogène.
  5. Remplissez l’empreinte Flexipat avec la préparation et lissez avec l’aide d’une spatule coudée.
  6. Mettre au four 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte est une couleur légèrement brunie.
  7. Démoulez sur une toile Silpat.
Bûche marquise chocolat

Bûche marquise chocolat

Ingrédients MARQUISE AU CHOCOLAT :

  • 280 g de Chocolat Noir (Nestlé dessert !)
  • 60 g de sucre semoule
  • 75 g de beurre ramolli
  • 4 CS de pralin
  • 4 œufs

Préparation MARQUISE AU CHOCOLAT :

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie, le remuer pour obtenir un aspect lisse. Laissez tiédir.
  2. Mélangez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli pour obtenir une crème lisse et presque blanche.
  3. Mélangez au chocolat fondu le mélange sucre / jaunes d’œufs et beurre.
  4. Battez les blanc d’œufs bien ferme, et rajouter au reste de la préparation délicatement avec une spatule maryse.

Montage Moule Bûche :

  1. Étalez la moitié de la préparation marquise au fond du moule bûche.
  2. Ajoutez au reste de marquise 2 cuillères à soupe de pralin et mélangez.
  3. Découpez 2 bandes dans la dacquoise de 8.5 cm sur 28 cm
  4. Placez une bande de dacquoise sur la première couche de marquise.
  5. Ajoutez le reste de marquise au pralin, bien répartir sur toute la longueur.
  6. Ajoutez la dernière bande de dacquoise et réservez au congélateur au moins deux heures.

Glaçage chocolat brillant :

Ingrédient :

  • 290g d’eau
  • 360g de sucre semoule
  • 120 g de cacao Vanhoutten
  • 240 gr de crème fraiche 35% de MG
  • 8 feuilles de gélatine

Préparation:

  1. Mettre à tremper la gélatine de de l’eau.
  2. Dans une casserole faites bouillir l’eau avec le sucre.
  3. Ajoutez la poudre de cacao et la crème et mixez le tout.
  4. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien sans mixer.
  5. Tempérer le mélange afin qu’il puisse recouvrir la bûche.
  6. Déposez la bûche sur une grille et versez le glaçage dessus, puis remettre au frais quelques minutes avant de dresser sur le plat de service.
  7. Pour déguster ce gâteau pensez à le sortir au moins 15 minutes avant de servir et le recouvrir de son glaçage brillant.

    Bûche marquise chocolat

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