Ingrédients Crème au citron :

• 3 Citrons non traités
• 1 citron vert
• 3 Gros œufs
• 300 gr de sucre en poudre
• 80 gr de beurre
• 250 gr de mascarpone
• 3 feuilles de gélatine
• 1 Pincée de sel

Préparation Crème au citron :

1. Râpez les zestes des citrons jaunes et la moitié du citron vert.
2. Pressez le jus des citrons jaunes et vert.
3. Mettre dans de l’eau froide les feuilles de gélatine à ramollir.
4. Battez les œufs en omelette avec le beurre ramolli.
5. Dans une petite casserole à feu doux, mettez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs battus. Tournez jusqu’à épaississement.
6. Retirez du feu et mélangez les feuilles de gélatine afin de bien les dissoudre.
7. Laissez refroidir un peu avant de bien mélanger la mascarpone à la préparation.

Ingrédients génoise du roulé ( FAIRE 2 Génoises dans le moule FLEXIPAT):

• 3 Oeufs
• 3 Cuillères à soupe de sucre
• 3 Cuillère à soupe de maïzena.

Ingrédient meringue:

• 3 blancs d’oeufs
• 100 g  de sucre glace
• 1 cc de vinaigre blanc

Préparation Génoise :

1. Faire chauffer le four à 180° C
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Battre longuement les jaunes avec le sucre.
4. Battre les blancs d’œufs bien ferme.
5. Ajoutez aux jaunes d’œufs et sucre, la maïzena et les blancs battus en neige.
6. Mettre la préparation dans le moule Flexipat placer sur la plaque alu perforée et faire cuire 10 à 12 minutes au four (jusqu’à ce que la pâte blondisse).
7. Démoulez immédiatement sur une toile Silpat

Montage Bûche :

1. Découpez dans la génoise de quoi tapisser le moule Bûche Guy Demarle
2. Découpez dans la génoise deux rectangles de la largeur et la longueur du moule
3. Placez la grande découpe de génoise afin de tapisser le fond et les bords du moule.
4. Versez la moitié de la crème au citron dans le moule et bien répartir. Placez un premier rectangle et tassez un peu.
5. Versez le reste de crème par dessus la génoise et répartissez bien puis fermez avec le rectangle restant.
6. Filmez le moule et placez au congélateur au moins une nuit.
7. Sortir au moins 4 heures avant de servir, et juste avant de servir montez les blancs en neige bien ferme en incorporant petit à petit le sucre glace et finir par le vinaigre blanc.
8. Tapissez la bûche avec la meringue, brulez délicatement au chalumeau et finir en rappant le reste de zeste de citron vert par dessus.