- 3 Citrons non traités
- 1 citron vert
- 3 Gros œufs
- 300 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre
- 250 gr de mascarpone
- 3 feuilles de gélatine
- 1 Pincée de sel
Préparation Crème au citron :
- Râpez les zestes des citrons jaunes et la moitié du citron vert.
- Pressez le jus des citrons jaunes et vert.
- Mettre dans de l’eau froide les feuilles de gélatine à ramollir.
- Battez les œufs en omelette avec le beurre ramolli.
- Dans une petite casserole à feu doux, mettez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs battus. Tournez jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et mélangez les feuilles de gélatine afin de bien les dissoudre.
- Laissez refroidir un peu avant de bien mélanger la mascarpone à la préparation.
Ingrédients génoise du roulé ( FAIRE 2 Génoises dans le moule FLEXIPAT):
- 3 Oeufs
- 3 Cuillères à soupe de sucre
- 3 Cuillère à soupe de maïzena.
Ingrédient meringue:
- 3 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre glace
- 1 cc de vinaigre blanc
Préparation Génoise :
- Faire chauffer le four à 180° C
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Battre longuement les jaunes avec le sucre.
- Battre les blancs d’œufs bien ferme.
- Ajoutez aux jaunes d’œufs et sucre, la maïzena et les blancs battus en neige.
- Mettre la préparation dans le moule Flexipat placer sur la plaque alu perforée et faire cuire 10 à 12 minutes au four (jusqu’à ce que la pâte blondisse).
- Démoulez immédiatement sur une toile Silpat
Montage Bûche :
- Découpez dans la génoise de quoi tapisser le moule Bûche Guy Demarle
- Découpez dans la génoise deux rectangles de la largeur et la longueur du moule
- Placez la grande découpe de génoise afin de tapisser le fond et les bords du moule.
- Versez la moitié de la crème au citron dans le moule et bien répartir. Placez un premier rectangle et tassez un peu.
- Versez le reste de crème par dessus la génoise et répartissez bien puis fermez avec le rectangle restant.
- Filmez le moule et placez au congélateur au moins une nuit.
- Sortir au moins 4 heures avant de servir, et juste avant de servir montez les blancs en neige bien ferme en incorporant petit à petit le sucre glace et finir par le vinaigre blanc.
- Tapissez la bûche avec la meringue, brulez délicatement au chalumeau et finir en rappant le reste de zeste de citron vert par dessus.
hum ! elle m’a l’air bien bonne c’est buche !!