Un authentique curry Vindaloo évoque une explosion de saveurs épicées ! Fait d’origine uniquement avec la viande de porc,c’est un plat d’origine portugaise provenant de la région de Goa (ancienne Inde portugaise), Goa ayant longtemps été un protectorat portugais. Le vindaloo se cuisine traditionnellement avec du porc et tient son nom du vinha d’alho,on peut le faire avec n’importe quelle viande: boeuf,agneau, poulet mais aussi crevette. Si vous aimez le mélange subtile des épices venant de l’Inde essayez vous à cette recette, un vrai voyage, cuisiner à l’indienne c’est découvrir un monde de saveurs et d’odeurs aux mille visages en direct de sa cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg200 de sauté de porc coupé en morceaux
• 3 oignons émincés
• Sel
• 3 à 4 C à S d’huile
• 1 litre de bouillon de viande

Pâte de curry Vindaloo :

• 1 C à C de poudre de chili fort
• 2 C à S de graines de coriandre
• 1 C à S de curcuma
• 1 C à S de graines de cumin
• 3 cm de gingembre frais râpé
• 8 clous de girofle
• 5 graines de cardamome
• 1,5 C à S de graines de moutarde
• 1 bâton de cannelle
• 10 grains de poivre noir
• 6 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 50 ml de vinaigre de riz

Préparation pâte de curry vindaloo :

1. Mettre l’ensemble des ingrédients secs dans un mixeur et les réduire en poudre.
2. Ajoutez l’ail et l’échalote et mixez de nouveau, puis videz de contenu du mixeur dans un bol et ajoutez le vinaigre de riz. Bien mélanger le tout et réservez.

Préparation Sauté de porc Vindaloo :

1. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et faites y dorer les morceaux de porc sur chaque côté, salez, puis réservez la viande.
2. Dans la même sauteuse faites revenir les oignons émincés jusqu’à une coloration brune, mais pas brûlés !
3. Ajoutez la pâte de Vindaloo et laissez revenir jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum irrésistible d’épices ! Puis ajoutez le concentré de tomate, bien mélanger.
4. Ajouter la viande et son jus et bien mélanger le tout afin de bien enrober la viande de pâte de curry. Laissez revenir encore 5 minutes puis ajouter le bouillon de viande. Laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 40 minutes. ***Conseil : Comme tout les plats en sauce ils sont meilleurs le lendemain et surtout les currys ! Réchauffez le lendemain votre curry à petit feu pendant 30 minutes avant de le déguster. Servir avec du riz blanc basmati et de la coriandre fraiche ciselée.