Voici une recette simple et rapide qui ravira vos convives grands et petits !
Ingrédients Dos de cabillaud au crumble de chorizo basilic pour 6 personnes :
- 1 voir 2 dos de cabillaud (compter 150 g par personne)
- 15 tranches fines de chorizo fort
- 3 c à s de parmesan râpé
- 3 c à s de chapelure
- 10 feuilles de basilic
- 20 gr de beurre
- Poivre
Coulis de Piquillos :
- 6 piquillos en conserve
- 150 g de tomates confites
- 2 échalotes
- 1 c à s d’huile d’olive
- 10 cl de crème liquide
- Piment d’Espelette
- sel
Fondue de poireaux :
- 4 blancs de poireaux
- 20 g de beurre
- Sel / poivre
- Muscade
- 10 cl de crème fraîche
Préparation :
- Coupez le beurre en morceaux et le laissez à température ambiante.
- Mixez les tranches de chorizo avec les feuilles de basilic.
- Ajoutez au hachis de chorizo, le parmesan râpé et la chapelure.
- Ajoutez les dés de beurre et procédez comme pour un crumble en malaxant bien le tout.
- Coupez les dos de cabillaud en 6 pavés et les disposez dans un plat allant au four.
- Les recouvrir de la pâte à crumble au chorizo basilic.
- Enfourner 20 min à 200°.
- Servir aussitôt avec du riz accompagné d’une fondue de poireaux et un coulis de piquillos.
Préparation Coulis de piquillos :
- Chauffez l’huile dans une sauteuse.
- Faites fondre les échalotes émincé 2 minutes sans coloration.
- Ajoutez les piquillos égouttés et coupés en morceaux et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez les tomates confites coupées en dés et la crème. Cuisez encore 2 minutes puis mixez.
Préparation fondue de poireaux:
- Émincez finement vos blancs de poireau et rincez les.
- Dans une casserole mettre 1 noix de beurre avec l’eau et ajoutez les poireaux émincés, salez et poivrez et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps. Puis réservez au chaud.
un plat délicieux et facile à faire… laurence Ile de ré
Très appétissant. Et en utilisant une autre sorte de poisson je dois pouvoir réaliser cela à Sofia.
Miam super recette