Filets de Limande Cardine au beurre de Thym (cuisson au four)


IMG_5466La cardine : appelée aussi « limande sloop» ou «limande rose », la cardine est un excellent poisson à chair ferme et blanche. On la reconnaît à sa grande bouche garnie de petites dents de velours. Le corps en forme de losange est grisâtre ou verdâtre, marqué de brun et de rose.Cardines_DC_t.800Marée BleueLa chair de la limande est particulièrement savoureuse, bien qu’elle soit moins fine que celle de la sole.
D’ une façon générale, la limande se cuisine comme la sole ou le turbot. Mais la finesse de sa chair n’autorise pas de cuisson trop longue ou lente. Cela risquerait en effet de lui faire perdre de sa saveur et de la dessécher.
La limande possède une chair maigre, riche en éléments minéraux et en vitamines, conseillée à tous.

Avec ce début de chaleur j’ai eu envie de réaliser une recette aux saveurs d’été, en l’attendant !! Une recette simple et rapide au bon goût du sud servi avec une bonne ratatouille aux légumes coupés très fins !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 Limande Cardine (8 filets)
  • 25 g de beurre demi-sel
  • Thym frais
  • Huile d’olive
  • Citron
  • Sel et poivre

Préparation Filets de Limande Cardine:

  1. Au moins une heure avant ! Effeuillez 5 branches de thym frais et mélangez avec 2 tours de moulin de poivre au beurre avec une fourchette, bien malaxer le tout et réservez au frais. Ceci pour que le beurre s’imprègne bien du bon goût du thym !
  2. Faites pré-chauffer le four à 200° C.
  3. Dans un plat allant au four mettre sous chaque filet un petit filet d’huile d’olive.
  4. Disposez sur les filets des petites noix de beurre et mettre le plat au four 15 minutes.IMG_5454
  5. Servez avec un peu de citron et le beurre fondu.

Ratatouille :

  • 2 Petites courgettes
  • 2 Petites aubergines
  • 1 gros oignons
  • 1 poivrons rouge
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre

Préparation ratatouille :

  • Coupez tous les légumes en de tout petits dès et faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.IMG_5449IMG_5452

 

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