Colombo de poisson


Colombo de poissonsAu retour d’un voyage en Martinique l’on m’a rapporté de bonnes senteurs exotiques, du Colombo ! Le colombo est un mélange d’épices, c’est l’équivalent du curry indien aux Antilles. Mélange très parfumé qui se cuisine aussi bien avec de la viande que du poisson. Depuis longtemps j’avais l’envie de me lancer dans la réalisation de la version poisson, alors voici ma recette de colombo de la mer à ma façon.Marée Bleue

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,4 kg de Dos de cabillaud
  • 300 g de crevettes
  • 500 g de moules
  • 2 à 3 cm de gingembre frais
  • 1 citron vert ( ou deux)
  • 3 C à S de poudre de colombo
  • 1 C à S de curcuma
  • 1 oignons
  • 12 petites pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boite de lait de coco (400 ml)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraîcheColombo de poisson

Préparation :

  1. Coupez le dos de cabillaud en 6 portions et déposez le dans un plat. Dans un bol mettre le jus du citron vert ainsi que le gingembre râpé et une C à C de poudre de Colombo, bien mélangez le tout. Badigeonnez le poisson avec la marinade des deux côtés. Filmez et réservez au frais au moins une heure.IMG_5514
  2. Épluchez les pommes de terre, lavez et coupez les courgettes en gros cubes. Les faire pré-cuire à la vapeur 12 minutes et réservez.IMG_5515
  3. Lavez et coupez l’aubergine en gros cubes et les faire revenir 5 minutes dans un wok avec de l’huile d’olive. Réservez.IMG_5517
  4. Lavez et coupez les poivrons en fines lamelles, émincez l’oignon et faites revenir 8 minutes dans le wok avec un peu d’huile d’olive. Attention de ne pas colorer les légumes.
  5. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, la tomate coupées en petits dès ainsi que les cuillères à soupe de colombo et curcuma, faites revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez un verre d’eau pour décoller les sucs et ajoutez les courgettes, pommes de terre et aubergines. Bien mélanger le tout délicatement afin d’enrober les légumes des épices, cuire 2 à 3 minutes.IMG_5520
  6. Ajoutez la boîte de lait de coco, mélangez et laissez cuire à feu moyen.Colombo de la mer
  7. Dans une poêle faites ouvrir les moules, décortiquez les toutes en gardant quelques unes entières pour la déco.
  8. Ajoutez les moules décortiquées ainsi que les crevettes au colombo ainsi que les pavés de cabillaud avec la marinade. Faites en sorte que la sauce recouvre bien le poisson et laissez cuire  12 à 15 minutes (selon épaisseur du poisson) à feu moyen.
  9. Servir avec la coriandre ciselée.Colombo de la mer poissons fruits de mer
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6 réflexions au sujet de « Colombo de poisson »

  1. Tout le monde a apprécié, petits et grands, j ai adapté pour 10 personnes avec 3 sortes de poissons car le poissonnier n avait que 500 g de cabillaud donc il m a conseillé de rajouter lotte et filets de dorade, plus crevettes de Madagascar , ( il n avait pas de moules) je suis un peu fier de cette belle soirée autour de ce plat unique, très sympa. Merci et à bientôt.

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